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一番出汁|一番だし|Ichiban Dashi的做法

一番出汁|一番だし|Ichiban Dashi

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作者: Jackie_Lu
Jackie_Lu
出汁,一碗汤的日式美学 味觉感受除了酸、甜、苦,咸,还有一种鲜(辣已经被证实属于痛觉而非味觉)。日本料理中的鲜来自于食材本身,而要提取这种鲜很大程度上要靠出汁。像用昆布、鲣鱼花等熬制的高汤,早已成为日本料理的味觉基础。日本在很长一段历史时期里都是禁食肉类的,加之岛国的特殊地理环境,发展出了与常见的动物肉、骨熬制的高汤不同的日式高汤,即出汁。 一番出汁与二番出汁 两者都是将昆布和鲣鱼花先后放入锅内熬制而成。“一番“和“二番”的区别类似于茶道中的“一泡”和“二泡”。将一番出汁中已用过的昆布和鲣鱼花再次熬煮即二番出汁。一番出汁风味更好,适合味道较淡的料理;二番出汁会有些杂味,可用于制作食用天妇罗时蘸取的出汁以及一些口味偏重的料理。

用料

一番出汁|一番だし|Ichiban Dashi的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.准备食材:特别注意昆布表面请用干布擦拭,不要用水清洗;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2. 锅中加入1L清水,放入昆布浸泡30分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3.开中火加热,在即将煮沸时迅速关火,取出昆布(煮沸会影响口感)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4.在刚刚关火的锅中放于鲣鱼花,放置2-3分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5. 用滤网和纱布过滤,待冷却后可放入冰箱冷藏储存。

一番出汁|一番だし|Ichiban Dashi的小贴士

1. 昆布需用干布轻轻擦拭表面,不可用水清洗; 2. 煮昆布时要时刻注意水的情况,千万别煮沸; 3. 出汁可冷藏保存,最好于3天内食用完毕; 4. 昆布的选择:有真昆布、罗臼昆布、利尻昆布、日高昆布等都是不错的选择; 5. 可以根据时节调整昆布的用量,比如春夏可减少,秋冬可增加;

菜谱创建时间:2019-04-06 12:14:38
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