豆豉鱿鱼（附花刀详解）

作者： hey_its-me

花刀不仅美观，口感一级棒

用料

• 鱿鱼 2只
• 豆豉 两勺
• 葱姜蒜 适量
• 小米椒 两个
• 料酒 一小勺
• 碗汁用料⬇️
• 生抽 两大勺
• 老抽 半小勺
• 蚝油 一大勺
• 白胡椒 0.5g
• 盐 适量（按自己口味）
• 糖 3-6g（按自己口味）
• 土豆淀粉 1/4小勺
• 清水 15g-30g

豆豉鱿鱼（附花刀详解）的做法步骤

步骤 1

鱿鱼沿着边剖开展开成一张（我买的处理好的冰冻鱿鱼，如果是整只自己处理，记得撕掉鱿鱼表面的膜，拿掉透明的骨头）

步骤 2

开花刀切的鱿鱼的内侧。竖刀是刀垂直于案板切，斜刀是刀面与案板呈大约25度角切。竖刀的走向垂直于鱼身的方向。斜刀的走向是平行于鱼身。（贴士1）

步骤 3

当中横着来一刀，切成两半，方便切花刀的时候好控制深浅

步骤 4

先切竖刀（竖刀纹理的方向是垂直于鱿身体的方向）

步骤 5

深度大约为四分之三

步骤 6

再切斜刀，刀的角度大约25-35度为宜。切的深度为三分之二

步骤 7

开花刀动图

步骤 8

鱿鱼边缘的地方比较凹凸不平，有的地方没有切到花刀，可以单独补一下

步骤 9

最后切成大小合适的块

步骤 10

准备葱姜蒜，小米椒，豆豉（豆豉记得切成小碎末方便出味道）

步骤 11

青红椒，洋葱切块状

步骤 12

将碗汁事先调好（生抽，老抽，耗油，白胡椒，糖，盐，淀粉，清水），搅拌均匀

步骤 13

起一锅水，大火煮开下鱿鱼。焯至完全卷起，捞出（大约15秒）。

步骤 14

起油锅，油温6成热爆香葱姜蒜小米椒，再放入豆豉翻炒一下

步骤 15

放入鱿鱼，快速翻几下，烹入少许料酒，再立马放入青红椒和洋葱（亦可和鱿鱼一同下锅），翻炒均匀

步骤 16

碗汁搅拌均匀下入锅中（淀粉时间长了会沉底，碗汁入锅前一定要再次搅匀）

步骤 17

芡汁均匀的裹上鱿鱼，即可出锅装盘

豆豉鱿鱼（附花刀详解）的小贴士

1. 鱿鱼遇热打卷是有规律的，卷起的轴线是垂直于身体，所以竖刀和斜刀的走向就要一定。 2. 花刀不熟练可以切慢一些，主要是深度均匀，不要切断，每一刀间隔保持一致。一般深度三分之二到四分之三之间即可。 3. 碗汁的口味如果掌握不好，可以下锅之后尝味道再补调料，动作快些即可。 4. 勾芡推荐用土豆淀粉，劲大且透亮，用其他淀粉的话注意调整用量和相应的水量

菜谱创建时间：2019-04-06 11:56:12