鱼香茄子

作者： 无锡素食

明明是一道茄子，非得做出鱼香味，这就需要功力了。诚实地说，鱼香味一般不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多尝试几次才能调出好味道。

用料

• 嫩长茄子 3根
• 青、红尖椒 各1个
• 蒜 5瓣
• 胡萝卜 1根
• 葱 1/2根
• 姜 1块
• 植物油 适量
• 豆瓣酱 2汤匙
• 番茄酱 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 醋 1汤匙
• 盐 1/3茶匙
• 白糖 1茶匙
• 蘑菇精 1/4茶匙

鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

胡萝卜洗净切菱形片；青、红尖椒洗净去蒂、去籽，切碎段；葱洗净切末；姜去皮洗净切末。

步骤 2

嫩长茄子洗净切成条。

步骤 3

将茄条放入电饼铛中煎至略黄。

步骤 4

起锅倒入油，烧至五成热，投入姜末、蒜片爆香。

步骤 5

加葱末和青、红尖椒碎段爆出辣香味。

步骤 6

放入胡萝卜片煸炒至软。

步骤 7

依次加入豆瓣酱、生抽和番茄酱翻炒，如干锅就点入少许水，再加白糖、醋、蘑菇精炒匀。

步骤 8

倒入煎好的茄条，烧1～2分钟即可出锅。

鱼香茄子的小贴士

1.先调味再放茄子，因为茄子煮的时间不能长，否则颜色会变暗，影响美观。 2.放少量番茄酱一是调味，二是增加茄子的色泽。

菜谱创建时间：2019-04-06 11:02:27