糯唧唧人最爱的糯米团子

作者： Maggie美

最近爱上了蝶豆花🙆🏻除了我喜欢的芒果糯米饭，还可以染色做星空蛋糕，星空冰饮等。而且富含花青素，可以泡水喝🍵最最重要的是一买一大袋，完全用不完，所以就有了这全网首发的蓝色妖姬青团，炒鸡漂酿呢🌺

用料

• 外皮:
• 糯米粉 460克(40克/个)
• 粘米粉 40克
• 澄粉 80克(开水烫熟)
• 染色 蝶豆花一把加水煮开备用
• 猪油或花生油 15克(外皮揉入)
• 馅儿芯 枣泥核桃20克/个
• 花生油 适量(冷却后表面刷)

糯唧唧人最爱的糯米团子的做法步骤

步骤 1

备料:蝶豆花一把放入锅中，煮开备用。别问我用了多少克水，我真的是毛估估的。糯米粉，粘米粉，澄粉秤好备用。特别是澄粉，必须用开水烫熟！烫熟！我试过没有用开水烫，也试过只放糯米粉其他粉料省略，结果都是一言难尽。

步骤 2

和面:其实我做了很多种颜色外皮，蓝色的没有拍，就用了麦青汁这张做分享。把除澄粉外所有粉料放一起，喜欢甜的可以再放些糖粉，我没放。倒入煮开仍较烫的蝶豆花汁，不要一次性加太多，边加边用筷子快速搅散，直到干粉变少。接着用手直接揉搓面团，将烫熟的澄粉和油也倒入进去继续揉搓，揉到表面光滑。这一步是基础，揉得稍微软一些便于包制。

步骤 3

分馅心: 面团揉好，盖上保鲜膜防止表面变硬。把馅料等分20克/个，揉圆备用。我备了豆沙，咸蛋黄肉松还有枣泥核桃三种。

步骤 4

包制: 仍然用了麦青汁咸蛋黄肉松的图。将面团分割成40克一个的剂子，揉圆，用拇指从当中慢慢窝进去一个小孔，放入馅心，再封口揉圆。你能看到皮其实挺厚的，因为我们尝试了几种配比，如果真的皮太薄反而没有嚼头不够Q。40克皮20克芯正好👏当然也不强求，随你喜欢。

步骤 5

蒸制: 垫上粽叶防粘也可以增加香味。如果没有，就用油纸。放到蒸屉中，大火蒸8-10分钟。观察状态，馅芯都是熟的，所以只要把外皮蒸熟，基本没问题，蒸的太久下榻就不好看啦！

步骤 6

装盘: 蒸好出锅，稍稍冷却后刷油，防止表皮变硬。粉紫色是紫甘蓝汁和面，绿色是麦青汁，蓝紫色就是今天的主角蝶豆花啦😋都是炒鸡鲜艳的角儿

步骤 7

最后咬一口，给你们看看，枣泥核桃馅儿多勾人🙆🏻这个星空妖姬颜色很特别，感觉只能放甜口的馅儿，什么芝麻红豆枣泥应该都不错，还有植物清香。如果你喜欢放鲜肉或者咸菜冬笋当然也不是不行哈...

糯唧唧人最爱的糯米团子的小贴士

各种粉配比稍微精准点，外皮包制不容易开裂，也更柔软好包。切记澄粉要烫熟哟！

菜谱创建时间：2019-04-06 00:17:21