超柔软面包

作者： 开心做饭913

做过中种发酵面包的朋友，都知道中种它会让面包，更加绵软拉丝且保存时间更久，即使放三天以上都不会发硬。这几天反复实验中种法面包，整理好方子和大家分享。 想做面包房口感的朋友都来试试吧，绝对不会让你们失望哦！！ 中种冷藏发酵17个小时以上的，酵母就放1克，糖10克，或者酵母2克糖不加。 中种温室发酵3小时左右的，酵母3克，糖15克。

用料

• 中种
• 高筋面粉 210克
• 酵母 1克（温室发酵放2克）
• 细砂糖 10克（温室发酵不放糖）
• 牛奶 75克（鸡蛋大了，牛奶就少一点，鸡蛋加牛奶一共130克）
• 鸡蛋 1个（一个大概55克左右）
• 主面
• 普通面粉 70克
• 细砂糖 25克（温室发酵糖放35克）
• 牛奶 45克（淡奶油30+牛奶15克）
• 盐 2克
• 酵母 3克（温室发酵，酵母2克）
• 黄油 20克

超柔软面包的做法步骤

步骤 1

将中种所有材料混合，牛奶要慢慢加入，混合均匀就可以，不要揉，装进塑料袋放冰箱冷藏十五小时以上。       也可用大盆混合材料，至均匀盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。      如果天气冷，可先放外面发一小时，再放入冰箱冷藏。这样有助于发酵。       面团放冰箱冷藏，冰箱温度不要低于3度，我一般放4～5度，同时尽量靠外放，不要放太里面，因为冰箱越里面越冷不利发酵。

步骤 2

2.冷藏后的面团拉开的状态

步骤 3

将发好的中种团撕成小块加入主面团料

步骤 4

选择“和面”程序，开始！等差不多成团后，我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合。

步骤 5

一个“和面”程序完成后，面团的状态还不够,所以还要再次启动一个“和面”程序。 (需要特别指出的是，面包机揉面时间长，会生热升高面团的温度，如果盖着盖子会 让面团湿黏影响面筋，所以，我是全程敞开盖子的。而且，不适合有暖气的屋子， 我家厨房是没暖气的。如果是夏天，牛奶最好用冰箱里刚取出的）

步骤 6

扔进提前软化的黄油，再次选择一个“和面”程序。

步骤 7

程序结束，吐司的面团也揉好了,取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜。

步骤 8

将面团取出收圆后放进面包桶，基础发酵。（把面包机盖上盖子，拔下电源，放在温暖处慢慢发酵，正常室温35分钟

步骤 9

取出面团压扁排气

步骤 10

然后分成小面团滚圆，松弛15分钟，再次滚圆后放入烤盘内进行二次发酵

步骤 11

发酵至比原来两倍大，刷上鸡蛋液

步骤 12

再撒上白芝麻或椰蓉

步骤 13

送入预热烤箱160度中层，烤15分钟

超柔软面包的小贴士

1.做吐司可从揉好面团称450g，并分三个面团，每团150g，上下火150度，烤40分钟（根椐自已烤箱进行调节）。2.做面包：小面包12分钟，大的18分钟，上火160度，下火160度。 3.中空蛋糕模型做的面包：上火150度，下火160度，烤20分钟。 4.各种面粉吸水量不一样，可适当调节。 5.烤温按自已的烤箱实际温度来操作

菜谱创建时间：2019-04-05 23:05:36