经典炒地瓜粉

作者： 超级吃货甜妈某某

炒地瓜粉是我最喜欢的家乡小吃，没有之一。在物质匮乏的年代，奶奶用她的智慧把家中富余的地瓜粉发挥到了极致，做成各种小吃。这道炒地瓜粉就是我最怀念的味道。到闽南小吃店如果要点炒地瓜粉，点菜的人总会狐疑地问：“炒地瓜粉？您要点的应该是地瓜粉团吧？”当然不是，地瓜粉团是惠安的小吃，我也喜欢，但是在我心里远不及我们南安人炒的地瓜粉解馋。

用料

• 红薯粉 50克
• 米汤 1碗
• 五花肉 5克
• 胡萝卜 半根
• 包菜 三分之一个
• 干香菇 5朵
• 青蒜 2根

经典炒地瓜粉的做法步骤

步骤 1

取50g地瓜粉，倒入锅内，一边倒入放冷的米汤，一边搅拌均匀。比例没有绝对，可以边搅拌边调整，看不到颗粒，筷子挑起可以挂壁为止。

步骤 2

把拌好的地瓜粉液倒入一个比较深的盘子内，上锅蒸15分钟。

步骤 3

待蒸好的地瓜粉冷却后从盘内取出。

步骤 4

切成厚薄适中的地瓜粉片备用

步骤 5

泡好的香菇剪小条，五花肉切细条，胡萝卜、包菜洗净切丝，待用。

步骤 6

五花肉下油锅炸出油，放香菇，倒入一点生抽，炒出香味

步骤 7

加入胡萝卜，胡萝卜不容易熟要多炒一会

步骤 8

放入包菜继续炒

步骤 9

加入一勺生抽，适量盐，一点水

步骤 10

倒入地瓜粉片，炒匀后盖上锅盖焖一分钟

步骤 11

地瓜粉炒软后倒入切好的青蒜

步骤 12

起锅装盘

经典炒地瓜粉的小贴士

蒸好的地瓜粉放一天再切再煮，硬度更好，口感更佳。

菜谱创建时间：2019-04-05 20:10:57