二十四节气——清明艾草青团

作者： 灰兔的甜心厨房

青团，扑面而来的春天，不论是色彩还是味道。 青团是清明与寒食节时南方民间的一道传统点心，流行于江浙一带。用青艾的汁与糯米粉一起调和，将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，油亮碧绿，讨喜的很。 现代的青团出现了很多口味的更新，网红咸蛋黄味道倍受年轻人喜爱。 今年的青团用了便于存储的艾草粉，色彩和味道还原度都很高了，一定要追求完美还是要新鲜艾草才够。

用料

• 青团皮
• 艾草粉 20克
• 水（沏艾草粉） 130克
• 糯米粉 500克
• 粘米粉 60克
• 澄粉 60克
• 热水 400克
• 猪油 15克
• 糖 30克
• 咸蛋黄馅
• 咸蛋黄 12个（约160克）
• 肉松 80克
• 沙拉酱 80克

二十四节气——清明艾草青团的做法步骤

步骤 1

做了豆沙馅和咸蛋黄肉松馅两种，其实自己喜欢的馅就好。

步骤 2

先蒸上咸蛋黄，蒸箱100度15分钟，不用盖保鲜膜，用蒸箱不会滴进去冷凝水。

步骤 3

艾草粉用温水沏开。

步骤 4

糯米粉，粘米粉，澄粉，糖，猪油，艾草液，混合拌一下。

步骤 5

加水揉成面团，水不要一次性加进去，留20克左右调整用，粉的品牌不同吸水量也都不一样。

步骤 6

咸蛋黄蒸好，压碎，加上肉松和沙拉酱，拌匀，搓成30克的小球。 沙拉酱也是不要一次性加进去，留10克左右调整软硬度用。配方的蛋黄量我做了13颗馅。

步骤 7

蛋黄馅30克一颗，豆沙馅25克一颗，皮25克一颗，全部分好。 皮压扁，包进去馅，封口处开始会坑坑洼洼，没关系，揉着调整一下就好了。

步骤 8

揉圆的青团放到铺了油纸的有孔蒸盘里。

步骤 9

放入蒸箱，100度，蒸10分钟。 视频中显示11分钟，改天再录一下更正过来。

步骤 10

蒸好的青团冷却一些后刷一层熟油就会变得绿油油了。

步骤 11

这是头年的青团，对比一下还是新鲜艾草的青团色泽上更胜一筹。

二十四节气——清明艾草青团的小贴士

是用不完的青团要包保鲜膜冷藏存储，食用前整一下又会恢复软糯糯了。

菜谱创建时间：2019-04-05 17:24:25