咸蛋黄肉松青团 | 江南人的春天就靠这一口续命呢

作者： 爱吃菠萝的刘小肉

秋天的梧桐 夏天的蝉鸣 冬天的面包香 甚至春天杏花楼前买青团的队伍 都变成了自己不愿意离开上海的理由 作为一个骨子里流着江南女子血液的人 总是恪守着不时不食的食物准则 每次看到杏花楼前排起长队 就开始下单买食材准备做青团了 同样都是糯糯的食物 带着艾草清香的青团真的让人欲罢不能 吃惯了豆沙味的 换成自己最爱的咸蛋黄也是炒鸡喜欢 至于我到底有多喜欢吃青团？ 硬生生把我清明节出生的侄子的小名 取成了「青团」

用料

• #青团皮
• 糯米粉 400g
• 粘米粉 40g
• 小麦淀粉 40g
• 艾草粉 15g
• 植物油 倒入面粉少许即可
• 温水
• #咸蛋黄肉松馅儿
• 咸蛋黄 12颗
• 肉松 150g
• 沙拉酱 200g

咸蛋黄肉松青团 | 江南人的春天就靠这一口续命呢的做法步骤

步骤 1

所有材料见图

步骤 2

糯米粉一定要用水磨糯米粉！水磨糯米粉！水磨糯米粉！ 粘米粉就是大米粉，用大米磨的粉，如果只用糯米粉，蒸粗来会烂成一滩的，哈哈，粘米粉就会让青团更有型，口感也不会太软烂 小麦淀粉就是用来做我们吃的港式茶点里的虾饺皇外面的皮，能让青团更加Q弹哟

步骤 3

艾草粉淘宝上能买到哦，还有那种纯的粉，做出来就是市面上一般能买到的那种翠绿翠绿的青团，也有艾草汁卖，我还是喜欢用这种还有艾草纤维的粉，艾草味也更纯

步骤 4

先把蛋黄蒸熟，大约中大火20分钟的样子，蒸到蛋黄的颜色明显变得不透明呈橙黄色，用叉子轻轻一压就能压碎就好 *如果压下去还有弹性，不会一下子碎掉就是还没熟，要继续蒸

步骤 5

将蒸好的咸蛋黄压碎，加入肉松中，加入沙拉酱，搅拌均匀，然后用手将咸蛋黄肉松馅分成15g-20g一个左右，用手轻轻拢成小球； *看清楚哦，是拢哦！千万不要用力挤压揉搓，吃起来的时候肉松都是一坨口感会很差的

步骤 6

艾草粉用大约200ml-300ml的温水冲开，搅匀 *如果用的艾草汁，就直接取用就好

步骤 7

糯米粉、粘米粉、淀粉，混合均匀，一边加入艾草汁，一边搅拌均匀，然后根据情况适量再加入温水，搅拌到没有过多干粉，开始揉面，揉到面团平滑，面盆和手都没有沾到多余的面粉 *面团可以稍微软一点，后面包青团要很久，太干的话包到后面就很容易碎掉完全包不起来

步骤 8

揉完面之后不用醒发可直接上手包，揪一个大约30g-35g的面团，搓圆，大拇指寻找到一个突破口，然后伸进去一边转一边往外按压，最终整成一个小碗的形状，包入咸蛋黄肉松馅儿，收口; *好像很复杂的样子，反正能包起来就好，不要在意细节

步骤 9

揉完面之后不用醒发可直接上手包，揪一个大约30g-35g的面团，搓圆，大拇指寻找到一个突破口，然后伸进去一边转一边往外按压，最终整成一个小碗的形状，包入咸蛋黄肉松馅儿，收口; *好像很复杂的样子，反正能包起来就好，不要在意细节

步骤 10

出锅后，趁热立马刷上植物油，不然表皮很快就会变干，刷完之后稍微凉个两三分钟，包上保鲜膜，嗯！就好了！四不四好简单！

步骤 11

一个个摆在桌上的时候特别萌，软软的也不敢下狠手，刚出锅的时候要吃一个，香到不行不行的，稍微凉一会儿之后要吃一个，皮会更加弹性一点，但是里面的馅儿还带着热气，放凉之后还要吃一个，冷着吃外皮超Q弹的，反正就是做一次自己会一下子吃掉好几个；

咸蛋黄肉松青团 | 江南人的春天就靠这一口续命呢的小贴士

1. 糯米粉、粘米粉、小麦淀粉的比例大概是10:1:1，请严格遵守！不然口感差别还是很大的！栽树的前人在这里！嘿！你们好！ 2. 如果喜欢别的口味的，把馅换掉就好，豆沙的，荠菜豆干的，肉的也行，话说德兴馆的净素馅儿的还是很好吃的呢； 3. 肉松和咸蛋黄的量可以自己调节的，喜欢咸蛋黄的就多放，应该没人不爱的吧，哈哈哈； 4. 揉面的时候你可能会觉得颜色好淡，千万不要加艾草，蒸完之后颜色会明显变深哒； 5. 做好的青团可以放个三五天，但还是尽早吃掉，因为是自己做的，皮里面不会放很多油，所以隔天吃的时候可以微波炉加热30s，还是一样的软糯； 6. 蒸的时候一定要垫蒸笼布或者油纸或者粽叶，再不济也要刷油，不然会让你很崩溃，黏黏糯糯的东西吃进肚子里是幸福，洗的时候就是噩梦；

菜谱创建时间：2019-04-05 15:18:32