咸蛋黄肉松艾草青团

作者： Eva小佳美食

不时不食，清明节前的艾草最是鲜嫩，略带清凉草药味，清新而不苦涩。这时制作出的艾草青团，才倍显珍贵。即使包上肉松和蛋黄，在艾草的清新包裹下，也不油不腻刚刚好，层层的丰富口感溢满舌尖，还有艾草的清香，为食春画上美好句号，轻松愉快迎接夏天！

用料

• #艾草面团
• A：新鲜艾草叶140g，小苏打2g，热水180g
• B：三象糯米粉200g，艾叶汁160g±；
• C：新良澄粉60g，开水80g；
• D：猪油20g。
• #馅料
• 咸蛋黄 6个
• 肉松 100g
• 白芝麻 10g
• 沙拉酱 60g
• 低糖红豆沙 250g

咸蛋黄肉松艾草青团的做法步骤

步骤 1

准备好艾草面团的材料。

步骤 2

制作面团：新鲜的艾草选取较嫩的枝叶洗干净，锅内加水（额外的）煮开后放小苏打，

步骤 3

再放入艾叶焯一下。

步骤 4

当艾叶变色后就马上捞出，

步骤 5

放入冷水中冲洗，以保持鲜绿的颜色。

步骤 6

艾叶沥干水后放入料理机中，加入180g的热水，搅拌打成泥状，过滤出艾叶汁备用。

步骤 7

将糯米粉放入盆中，冲入打好的艾叶汁，

步骤 8

先用筷子拌成絮状后，

步骤 9

手揉匀成团，备用。

步骤 10

将澄粉放入另一个盆中，冲入开水，

步骤 11

并不断用筷子搅拌匀，

步骤 12

用手揉到完全融合无干粉状态。

步骤 13

将澄粉面团加入艾草面团，再加入猪油，

步骤 14

一起揉合到完全均匀的状态，盖好松驰一会。

步骤 15

准备咸蛋肉松馅材料。

步骤 16

制作馅料：取咸蛋黄入烤箱用150度烤约8分钟至冒油的状态，

步骤 17

然后将蛋黄放入料理机中，

步骤 18

打碎。

步骤 19

蛋黄中加入肉松、沙拉酱和芝麻，

步骤 20

搅拌混合均匀。

步骤 21

将咸蛋肉松馅分成15g每份，豆沙分成15g每份，

步骤 22

然后用豆沙把咸蛋肉松包起来。

步骤 23

包青团：取艾草面团30g，揉圆后在中间戳一个洞，包入咸蛋肉松馅料，

步骤 24

用虎口向上推，

步骤 25

收好接口后搓圆。

步骤 26

青团包好后放在差不多大小的裁剪好的油纸上。

步骤 27

将青团间隔开放入蒸笼，水开后调中火蒸约10分钟即可。

步骤 28

完成，咬一口！

咸蛋黄肉松艾草青团的小贴士

1、以上材料约可做60g的青团16个。 2、焯艾叶的水里加少量小苏打，可去除苦涩味；焯好后的艾叶立即用冷水冲洗下，可以保持艾叶鲜绿的颜色。 3、艾叶加热水搅拌，艾叶汁就是热的，加到糯米粉里会更好揉合，如果用冷水的话，糯米粉会散开，很难揉匀。每种糯米粉和澄粉的吸水性不同，液体可视情况增减，揉好的面团是细腻不粘手的。 4、艾叶面团里只使用了过滤的艾叶汁，成品青团的颜色是嫩绿的，很清新；可根据各人喜好是否汁和泥一起使用，如果一起使用的话，要研磨更细一些。 5、咸蛋肉松馅也可以直接手动按压混合均匀，但用料理机搅拌后，材料混合更均匀，口感会更细腻哦。 6、蒸青团时火不能太大，且不能蒸制时间太长，如果蒸得太久会塌下去，表面也容易起水泡，影响表面光泽。 7、蒸好后的青团稍晾后在表面刷层油，再用保鲜膜包好，这样不会容易变干，可冷藏或冷冻保存，下次食用时再加热即可。如果包制较多，也可直接冷冻生的青团，下次放置回温后再蒸熟取可。 8、用艾草制作的青团有艾叶特有的清香，口感软糯，春天的气息特别浓郁，馅料可以做成甜的或者咸的，都非常好吃，不过糯米是不易消化的，需适量食用哦！

菜谱创建时间：2019-04-05 12:58:46