大米,放盐和油腌着,4小时或一整晚。 (腌制时不用放图片中这么多水~)
煮粥,大米和水的比例大约是1:7,放水时用碗量。煮开后马上调成小火,同时一定得用筷子将锅盖架起,否则粥会溢出。这是我失误很多次后总结的经验。 (不用怀疑水量,相信我~这样从头到尾才不会粘锅,而且最后滚猪肝时是开着盖的,水分还会蒸发一些,最后出锅时浓稠度会刚刚好)
将番茄钟调到30分钟倒计时。 最后2分钟揭开锅盖,用长柄勺在粥里搅动划圈,这样可以帮助粥粒碎得稍微均匀一些。
煮粥的同时:急冻好的猪肝,洗净,切薄片,然后再次洗净、沥水。 (猪肝不要散冻,不散冻的猪肝更好切,能切得更均匀更薄。图片中的猪肝是刚从冰箱冷冻室拿出来的,带冰霜,洗洗就立刻切。)
处理切好的猪肝: ①放盐,让猪肝的盐味腌进去。 ②放油,拌匀,让油包裹住猪肝的鲜味。 ③放姜,必放,去腥。
准备好葱或其他青菜叶。
煮粥30分钟结束后(此时粥的状态很稀就对了,等会还会蒸发一部分水分),开大火,粥冒大泡时,滚入猪肝。此时,不需盖盖。煮熟猪肝后,关火。
最后,撒入葱花或其他青菜叶。
出锅(此时粥的状态不浓不稀,刚刚好)。尝着被粥包裹的猪肝,鲜味十足,满满的幸福感!
①猪肝:急冻后,可以切出更薄更均匀的片。 ②大米:最好提前泡,更容易煮发。不过,没来得及泡也没关系。 ③锅盖:粥煮开后,锅盖不能盖严实,否则粥会溢出。不盖盖子也不行,水会蒸发,一定用筷子将盖子架起,而且一定是小火。 ④锅:最好用厚一点的锅子,比如砂锅、高压锅(盖子要用筷子架起)等,不能用薄薄的不锈钢锅,否则容易起锅巴,除非后15分钟你站在锅旁不停搅动粥。 ⑤盐:粥的盐味跟腌米和腌猪肝时放的盐和煮粥时放水的多少有关,所以在猪肝滚熟后和放青菜前可以试尝味道,盐味不够还可以加,注意别烫到舌头了。