无油烫面蛋糕卷

作者： 远古的青椒

对油糖深恶痛绝……没有油糖的蛋糕口感又无可奈何……综合了几个方子，用剩下的鸡蛋做了蛋糕，口感非常好，细腻扎实（冷藏定型后）边做边摸索方子不是很具体，谢谢大家

用料

• 鸡蛋 2个
• 低粉 30克
• 牛奶 120克
• 红砂糖 10克
• 可可粉 少量

无油烫面蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，把蛋白放盆冷冻（冰箱太好就放在中间层，要不然动作慢后面就结冰了😢） 蛋黄➕糖（家里只有粗粒）打到发白，同时煮开牛奶，开就行了不用涨

步骤 2

低粉筛到蛋黄糊里，搅拌，分次加入热牛奶搅拌均，再放到锅里加热到略略有点起糊状，液体到糊状，平时吃芝麻糊那种……起锅然后换容器（刚才搅拌蛋黄面粉那个就可以）坐冷水降温

步骤 3

蛋白拿出打发，我打的是硬性发泡（家里没有柠檬汁就没有用，蛋白先取点加到已经冷的蛋黄糊里搅拌均匀了，再到回来翻拌均，分一点出来其他的到进模具里（量少油纸随手做的）可可粉用一点点牛奶融化（我忘记用牛奶融化了所以蛋糕上有可可粉坨坨）取部分蛋糕糊拌均，用裱画袋随意挤出网格，用牙签画出纹路，然后振一下，烤箱170度预热，160度25 （我烤了30分钟裂了，可能时间减5～10分钟比较好，）变烤边看

步骤 4

烤好了……时间太长裂了，降到手温卷成卷，冰箱冷藏定型

步骤 5

有点开裂，不过反面很完美……做毛巾卷也可以

步骤 6

好了以上

步骤 7

侧面也很乖

菜谱创建时间：2019-04-05 11:35:46