白糖糕（伦教糕甜而不发酸）

作者： Elvaleelee

儿时很喜欢的一道美食，香甜润滑，无酸味，不腻口，简简单单的快捷做法，找回童年时的味道。 划一下白糖糕重点，细节决定成败：1⃣️隔热水搅拌，不要太浓稠，有明显流动性，如步骤三状态（隔水搅拌是决定鱼翅纹的关键）；2⃣️35度烤箱发酵不要超过1小时；3⃣️用白燕面粉赠送的“丹宝利”高效活性酵母2克，蒸好后并没有明显酵母味道，或用椰子油也能去除酵母味；如酵母味太重请自行换牌子。4⃣️水开后才上锅大火蒸20分钟即可开盖。 此方是方主做过不下几十次以上,简单快捷成功率极高才分享出来，跟做的图片98%以上都是成功的，2%失败的都是不看菜谱的。如因没有认真看步骤而做失败，请自身找原因，打低分的，请绕道，无私分享，且用且珍惜，谢谢。 转载菜谱请注明出处，请尊重每一位自创菜谱的作者。

用料

• 三象粘米粉 100克
• 白砂糖 50克
• 纯净水 180克
• 丹宝利耐高糖高活性干酵母（做好的糕完全没有酵母味） 2-3克
• 玉米油/椰子油 3克
• 开酵母温水 15克

白糖糕（伦教糕甜而不发酸）的做法步骤

步骤 1

水，糖，粉直接搅拌均匀。

步骤 2

锅烧开水后转小火隔水搅拌均匀，搅拌至有流动性稍稠状态，时间大概5-8分钟左右（有跟做同学们说2分钟粉浆就结块，具体要根据粉浆状态来决定时间，不能完全按方主给出的时间）其间不断攪拌，帶厚手套拿稳盘子，以防烫伤。

步骤 3

拉起呈此状态，如果底部结块了，马上从热水拿出来，用蛋抽不停搅拌，结块就会打散，这时发现粉浆已经变稍稠。

步骤 4

放温大概30度左右加入酵母水（盘底座冻水快速降温）

步骤 5

倒入酵母水搅拌均匀

步骤 6

盖保鲜膜，冬天时候烤箱里最好放一碗热水，加速发酵，我用时是一小时。（同面包发酵做法）夏天发酵45分钟至1小时即可。

步骤 7

发酵好后，能看见表面很多泡泡，加3克玉米油搅拌均匀（加入玉米油是让糕体更加润滑），泡泡会消掉部分，在倒进蒸碟后，必须常温静止20分钟，泡泡重新变多，这样蒸出来组织就非常漂亮了。在碟子上抹油防粘（温度稍凉，即可轻松倒扣切块）不要用太小的碟，薄薄一层就可以了。

步骤 8

水开上锅蒸20分钟，不盖保鲜膜，蒸好后马上打开盖也不会回缩

步骤 9

待温切块

步骤 10

漂亮的鱼刺纹出现

步骤 11

香甜润滑

步骤 12

徒手热脱模的底部

步骤 13

余温切开后的糕体弹性

白糖糕（伦教糕甜而不发酸）的小贴士

1⃣️关于白糖糕发酵时间，45分钟至1小时即可，时间过长糕体蒸出来发酸，不是我追求的味道和口感，发酵好加入玉米油消泡后，必须静止20分钟，水开后上锅大火蒸20分钟出锅。2⃣️关于煮生熟浆和直接煮浆，我认为没必要，在溶白糖过程中，水太热时间太长的话，蒸出来的糕体变黄，锅烧开水后转小火，隔水将粉糊搅拌流动性稠状就可以了。3⃣️如家里没烤箱，可以在锅里放温水，大概30-35度左右，发酵一小时，看看发酵后鱼眼泡泡时否丰满，如果认为不够，可以再发酵半小时。不能超过1.5小时。 曾经看电视介紹过，白糖糕的味道香甜润滑，甜而沒有酸味且不腻口才算正宗，就算在微波炉加热吃，也不会有酸味。虽然我不是顺德人，是地道的老广，但我追求最纯正的味道，这也是我們一家人最喜欢的味道。

菜谱创建时间：2019-04-05 01:15:15