汤种双色吐司

作者： 豆瓣绿豆

好看好吃的双色吐司，2个250克小吐司，一个抹茶红豆，一个咖啡红豆。方子来自爱和自由的螺纹吐司，只调整了糖的比例，原方糖占总面粉量的12%（34克），我改为占9%（26克），口味稍淡。

用料

• 65℃汤种（高筋粉15克，水75克） 90克
• 金燕酵母 3克
• 日清山茶花高筋面粉 265克
• 细砂糖 26克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 28克
• 冰水 85克
• 黄油 28克
• 2个450克吐司模的方子（总面粉量500克计算）
• 汤种（面粉30克，水150克） 180克
• 酵母 5克
• 高筋粉 470克
• 细砂糖（占10%） 50克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 50克
• 冰水 135克
• 黄油 50克
• 抹茶粉+水 6克+8克
• 咖啡粉+水 10克+4克

汤种双色吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油所有材料放厨师机揉面。（厨师机为博世5系列）

步骤 2

揉好面团用了35分钟，面团温度25.4℃，记得功率低的厨师机要绑冰袋降温。

步骤 3

常温25℃发酵1小时。

步骤 4

发好面团约533克，分为4分，二分为146克，二分为120克。一份120克的面团加入1小匙（约3克）抹茶粉和4克水，用手持打蛋器的面勾打匀。另一分120克面团加入5克咖啡粉和2克水，打匀。

步骤 5

滚圆，中间醒发15分钟。

步骤 6

整形，卷吐司。

步骤 7

32℃发酵箱发酵40分钟至8成满。（更新：带盖吐司发至7成满，不带盖一般发至8成）

步骤 8

烘烤：180℃（实际温度190℃）烤箱烘烤35分钟。出炉。烤好的面包中心温度达到94℃以上就是烤熟了。

步骤 9

成品。

步骤 10

双色的吐司最好加盖，不加盖的话吐司会爆头，造型就不好看了。

步骤 11

当然，切出来也不算难看。

菜谱创建时间：2019-04-04 23:33:17