棍子鱼蘑菇汤

作者： 原味实验室

这里用的棍子鱼是一种生长在淡水湖或河里的野生小鱼，对水质要求比较高，肉质细嫩，刺少而较软，虽然长得小但肉肉的像截棍子一样，多用来油炸或红烧，这次我用来煮汤，发现味道异常鲜美，已经很久没喝到这么好喝的鱼汤了。

用料

• 棍子鱼 15~20条
• 蘑菇 6~8个左右
• 葱、姜、料酒 适量
• 植物油 适量
• 盐 适量
• 麻油 少许

棍子鱼蘑菇汤的做法步骤

步骤 1

棍子鱼去鳞、去内脏、去头洗净，加葱段、姜片、料酒，腌制约20~30分钟。

步骤 2

把鱼沥干或用厨房纸吸去鱼表面的水，锅烧热，放点油，一条一条地放入棍子鱼，煎至两面金黄（一次煎不下可分两次煎）。

步骤 3

放入葱段、姜片略煸一下，加点料酒，多加点水，大火烧开后开盖煮约10分钟，盖上锅盖，再煮约10分钟。

步骤 4

把鱼捞到盘子里，把鱼身中间的一根刺挑出来不要（喜欢吃小鱼的可以只用一半，盘子里留一半待用，不会吃小鱼的就免了），把鱼肉压烂放回锅里，用大火煮约20分钟（如果水太少加点开水再煮）。

步骤 5

关火后把鱼汤用不锈钢网筛（筛面粉的那种）过滤一遍，没有滤下去的鱼肉、鱼渣加点开水滤一下；洗净网筛，把所有鱼汤再过滤一遍确保里面没有鱼刺（过滤后的带鱼肉的渣可以留着待用）。把鱼汤再次大火煮开，放入切成片的蘑菇，煮约5分钟。

步骤 6

加适量盐煮约1~2分钟后关火，滴几滴麻油即可出锅（喜欢葱花的也可以撒一点）。

步骤 7

如果刚才留了一半鱼和过滤后的鱼渣，把鱼渣放入料理机，加适量水打碎，用60目的不锈钢网筛过滤，滤下来的汁另放一锅大火煮开，加入盘子里留的一半鱼，煮开后再煮几分钟，调味后即可出锅。

棍子鱼蘑菇汤的小贴士

1、没有棍子鱼也可以换成其他刺少一点的小河鱼，鱼汤如果给小朋友吃注意一定要把刺都滤掉。 2、基础鱼汤里还可以加点嫩豆腐等一起煮。

菜谱创建时间：2019-04-04 20:42:18