（无纳豆机）自制拉丝纳豆

作者： 鳝whitney

纳豆是一种发酵食品，纳豆第一次出现在文字记载中则是1068年。平安时代，一个叫藤原明衡的人写了一本《新猿乐记》，很有可能就是从那时起纳豆开始被大众所熟知。尤其是咸纳豆的生产，大多与寺庙有关。据京都当地传说，皇帝高根退位成为了一个和尚，并帮助推广纳豆作为寺庙食品。在僧侣的素食中，纳豆是蛋白质和营养的重要来源，也被当作宗教祭品。据说日本纳豆源头是中国的豆豉（chǐ），由中国的僧人唐代的时代传到日本。传统的纳豆制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草包浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒（稻草中的枯草芽孢杆菌的芽孢不会被杀死），并保持在摄氏40度放置一日发酵，使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物，纳豆就基本制作完成，可以保存食用了。纳豆的口感上有拉丝黏黏的，不咸也不甜，有股特殊气味(类似饭菜馊味)，有点苦，有点微微的酒精的味道,明显可以感觉到发酵的味道。由于纳豆的拉丝与特殊味道，很多欧美人把他作为日本黑暗料理的代表食物。 纳豆的制作与中国制作豆豉的工艺基本相似，中国的豆豉在工艺上多加入调料。可以说中国的豆豉与日本纳豆是孪生姐妹的关系。中国的豆豉由于地域的环境而产生不同的发酵工艺，可分为毛霉型、曲霉型、细菌型以及脉胞菌型，日本纳豆是细菌性豆豉的类型，其有效成分也与国内细菌性基本相同，日本纳豆只是中国豆豉中的一种而已。豆豉在中国除了调味品，中医早已经入药，具有解表，除烦，宣郁的功效。《名医别录》记载“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷”。 在日本民间有一句口头禅：“纳豆顿顿有，活到九十九。”作为世界第一长寿国，日本人平均寿命达到84岁，他们把长寿秘笈归功于常食的纳豆。作为一种普通食品，纳豆有着怎样的神奇作用？它对我们健康有着什么样的重大影响？ 纳豆含有55%的水、18%的蛋白质、11%的脂肪、5%的纤维和5%的糖，营养价值非常高。纳豆产品，宣称的那么多作用，主要是其含有多种酶，最重要的也是主要作用的酶是纳豆激酶(nattokinase)，是一种枯草杆菌蛋白激酶。纳豆激酶主要具有溶血栓与抗凝血作用的，其他的还有调节血脂、降血压、抗炎的作用。同时纳豆里面也有维生素K，这是具有凝血功能作用的，与纳豆激酶的作用正好相反。也就是说单纯的纳豆在食用时作用可能是被相互抵消的。其他有助于消化等等功效就不一一列举了。但是一切离开剂量谈疗效都是耍流氓。不管它是否具有很多功效。但作为一种特色美食，它绝对是无可媲美。 作为一种发酵食品，由于其营养丰富，近年来受到越来越多的人喜爱。但是由于纳豆本身带有一点发酵的气味，所以让爱它的人趋之若鹜，不爱它的人敬而远之。吃纳豆前，有一个必须做的动作，就是“搅拌”。经过纳豆菌发酵的纳豆，搅拌时，豆子与豆子互相摩擦会产生粘稠的丝状物。这些粘稠物来自于“谷氨酸”，被认为是纳豆美味的来源。通常觉得纳豆难吃的，都是因为没有搅拌，纳豆的味道没有完全释放所导致的。 纳豆传统食用方法是将纳豆放入碗中，多次搅拌后纳豆会出现黏丝，然后根据个人口味加入调味料再次搅拌均匀后即可食用。常见的搭配有：酱油+葱花，酱油+芥末，蜂蜜等。调味好的纳豆可以搭配米饭，面条等一起食用。 我家这边的超市有卖进口纳豆三小盒大概12元~18元，一小盒大概30g左右。实在是贵呀，不如动手做吧。营养丰富，全家人都可以放心食用。

用料

• 黄豆 150~200克
• 纳豆菌 一小袋

（无纳豆机）自制拉丝纳豆的做法步骤

步骤 1

称量150克~200克的黄豆（或黑豆），用清水洗干净。加水没过豆子，浸泡12~24小时，豆子吸水膨胀，体积变大。（这里浸泡的时间长些，豆子容易煮烂，我是下午开始浸泡的，第二天中午做的）。

步骤 2

泡好的豆子倒入锅中，加少量水（我加的水刚好没过豆子，这样煮不到一个小时，水就基本上快干了，豆子也软糯了。千万不要煮干锅哦，注意安全。） 煮到用手可以轻松捏碎的程度就可以了。（东北话就是煮"面"了。） 煮好后不要揭开锅盖，继续闷着。一来防止杂菌感染。二来如果豆子煮的不够软烂，还可以依靠余温。

步骤 3

将发酵的容器用开水烫消毒。搅拌用的筷子，盖容器的纱布，也要进行开水消毒。将煮好的黄豆，倒入发酵的容器中。将纳豆菌拌入到黄豆中。搅拌均匀后在容器上盖上对折两次的纱布。（盖纱布的主要作用是一是防止杂菌通过空气落入到容器中；二是防止水分快速蒸发；三是纳豆菌发酵需要氧气，纱布可以使氧气正常通过。）

步骤 4

我用的纳豆菌是佰生优的，在淘宝上买的，很便宜。其他牌子的纳豆菌也都可以呦。

步骤 5

如果你你有纳豆机，那就简单多了，把拌好的豆子扔进机械里就好了，注意机器要消毒。 如果你有酸奶机也可以拿来用，只不过盖子不要盖严就行了。 如果你有烤箱，调到三十度左右在里面发酵也可以，记得要盖好纱布或者盖保鲜膜(要扎眼）。 如果有暖气，热宝，小太阳，被窝什么的都行。哈哈办法有都是，只要温度大概三十多度左右就可以发酵啦。但是再次声明一定要保持空气流通，降低其他微生物的繁殖。

步骤 6

发酵20小时左右，纳豆表面附有一层白膜。此时用筷子轻轻的挑起，能看到有丝状物。这个时候我们将纳豆放入冰箱里冷藏。让它在冰箱里继续发酵。

步骤 7

吃的时候，从冰箱里取出来。切一些葱花，加一些芥末，加一些酱油，用筷子搅拌成拉丝状。日本食用纳豆还会打一颗生鸡蛋，但是我接受不了。 其实把芥末换成辣椒油也很好吃。 据说在日本还可以加蜂蜜，但我还没有尝试。你们可以尝试一下告诉我好不好吃。

菜谱创建时间：2019-04-04 17:08:36