馋得让你流口水:爸爸家的条肉（津味扣肉）超下饭

作者： 熊猫you

每逢重要节日，家人团聚，爸爸家都会做大量的条肉，一盆盆的条肉喷香出锅时，就想着赶紧端碗饭夹口条肉，馋得不行😂，家宴后，还会给各家带一盆，所以，每次都至少买6-7斤五花三层的硬肋。做条肉选肉很关键，五花三层的硬肋最好，我一般都是让菜场肉摊老板现挑刺儿（剃掉肋骨）。

用料

• 硬肋五花肉 7斤（我家每次做的多，可自行酌减）
• 大葱 多半棵
• 姜 1大块
• 大块酱豆腐 3块
• 酱油 250ml
• 香叶 4片（1片/盆）
• 大料 8个（2个/盆）
• 糖 4勺（1勺/盆）
• 味精 4小勺（1小勺/盆）
• 白酒 2-3两
• 料酒 8勺（2勺/盆）

馋得让你流口水:爸爸家的条肉（津味扣肉）超下饭的做法步骤

步骤 1

硬肋五花切成10cm左右见方的大块，忘拍图了，可以参照下面煮水后的肉块图片。

步骤 2

肉块冷水下锅，煮至筷子可以穿透，煮制过程中随时撇去浮沫。

步骤 3

煮水后的肉块搭出，肉皮朝上晾凉，7斤大概切了14块。

步骤 4

多半棵大葱，只要葱叶不干就都留用一起切丝，整块姜切丝，宁多勿少。

步骤 5

天津人一般爱用零买来的大块酱豆腐，1大块相当于瓶装腐乳3小块，再多放些酱豆腐汁儿调匀。

步骤 6

晾凉后的肉块，入锅炸至肉皮起泡，如果肉太肥，各面也可略炸会儿，逼出部分油脂。

步骤 7

炸过的肉块，先肉皮朝下放入装有酱油的盆中，使肉皮先浸色，少时再逐面裹色。

步骤 8

全部裹匀酱油后，放凉。

步骤 9

放凉后的肉块，肉皮朝上切成0.5cm的条肉。

步骤 10

条肉肉皮朝下码入小盆。

步骤 11

14块肉切完装了4盆，葱姜丝均分入盆，每盆再各放1片香叶、2个大料、1勺糖、1小勺味精、调匀的酱豆腐均分入盆（约2勺多/盆）、2勺料酒、浸色剩余的酱油均分入盆、3两白酒均分入盆，所有调料按压铺平，料汁漠过条肉3/4即可，汁色如上图勺中所示即可，如觉得色浅可再酌加酱油。

步骤 12

冷水上屉，锅开后蒸30-45分钟。

步骤 13

出锅，端盆上桌就可开吃啦!如果为了好看可以扣入盘中，就是扣肉啦✌

馋得让你流口水:爸爸家的条肉（津味扣肉）超下饭的小贴士

如果你第一次做条肉觉得色泽、口味不足，可以在下次熥肉时再相应加料，而且，条肉是越熥色泽越深越入味。我家通常一次性做很多，多出来的通常放凉后罩上保鲜袋，整盆冷冻。

菜谱创建时间：2019-04-04 16:31:34