快手简单好吃的川味凉拌椒麻鸡
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小时候在家,每年春节的时候,年三十总会杀一只大公鸡,家里的公鸡都养得很大,一只五六斤重是正常的。爷爷奶奶爱吃鸡汤和煮得软烂的鸡肉。爸爸就会捞出半侧鸡,做一份椒麻鸡。这个年就过得丰盛圆满了。
和其他家的椒麻鸡不一样的是,这道菜里的灵魂是自己家炼的花椒油。因为我们家在汉源,花椒之乡,所以在花椒成熟的时候,新鲜采摘下来,用冷压菜籽油烧热淋在花椒上,浸过沥出,自己家做,花椒舍得下料,这样得来的花椒油,花椒香麻味纯正,不是一般超市货能比。
除了花椒油之外,其他调料都是家中常备的普通调料,但是简单几味一调,味道就很好了。所以日常在家做起来也是非常方便的。
快手简单好吃的川味凉拌椒麻鸡的做法步骤
步骤 1
半只鸡洗净,去头去屁股,可以让市场肉贩帮宰成小块,也可以整片洗净入锅,煮熟后再自行切块。
步骤 2
冷水入锅,加入姜片和料酒同煮,大火烧开后,转小火,煮至筷子能插入穿透肉,时间长短需要根据自己买的鸡肉老嫩度来确定。但是不建议买太嫩的鸡,也不建议煮得过久过于熟烂,有点韧性的鸡吃起来更香。
步骤 4
葱和香菜切末,蒜切末或压成蒜茸,加入所有调料,搅匀。
步骤 5
将调料倒入鸡肉中,拌匀,撒上炒香的白芝麻装盘,即可享用。
菜谱创建时间:2019-04-04 15:30:12