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多多香蕉雪纺蛋糕
用料
多多香蕉雪纺蛋糕的做法步骤
选用熟透的梅花点香蕉，蛋糕烤好后才会香气十足哦。
去皮后称量240克压成泥状备用，我习惯用料理机，打几下就好了，快速省时。你也可以用叉子捣烂或者装保鲜袋里用擀面棍打烂，方法没有绝对，顺手就好。
称量好材料，鸡蛋分开蛋黄和蛋白，装蛋白的盆要干净无油无水，否则会打发不起来。
油用中小火加热至出现油纹即可关火（70度C左右，不要太高温，会把面粉烫得过稠），一次加入面粉快速拌匀至无干粉和粉粒。
烫面拌匀后是这个样子。
加入香蕉泥拌匀。
加入蛋黄和香草精拌匀。
拌匀后的蛋黄糊是这样。
细砂糖全用于打发蛋白霜，分三次加入。先用中高速打发至鱼眼泡，加入1/3糖和塔塔粉继续中高速打发。
打发至细泡沫状时，加入1/3糖继续中高速打发。
打发至开始出现纹路但不会马上消失时，加入剩下的1/3糖转中低速打发至蛋白没有流动性，打蛋盆倒过来蛋白不会掉落，8、9分发呈湿性偏干的状态。
湿性偏干的蛋白霜就是提起打蛋头有微微弯勾，然后最低速打几圈整理一下气泡。蛋白霜一定不要打发到干性发泡，打蛋头竖起来是直立坚挺的，这样蛋白霜很不容易跟蛋黄糊拌匀，蛋糕也会大开裂。不会打蛋白的亲上网搜个视频学习一下吧。
取1/3蛋白加入蛋黄糊切拌翻拌均匀。
切拌翻拌手法
再倒入剩余的蛋白盘中继续切拌翻拌均匀至看不到蛋白，不要划圈搅拌，会导致消泡，蛋糕会发不起来的。
手法就是先纵横切散蛋白，再从中间写J字一样刮到盆底拌起面糊，提起再紧贴表面划过，不要提起太高翻动，以免带进太多空气。然后刮一下盆壁，同时转动一下钢盆，如此不断重复，直到拌匀，动作要轻柔。蛋白打得稳定不会容易消泡的，一般二三十下就可拌匀。
面糊从高处往下倒入模具，有助于消除大气泡，抹平表面然后轻轻震两下，均匀洒上核桃仁和巧克力豆豆。 我习惯是先倒入一半的面糊，然后把一半份量的核桃和巧克力豆加入剩下的面糊中翻拌几下再均匀倒入模具，最后表面再洒上剩下的一半核桃和巧克力豆，这样蛋糕吃起来每一口都可以吃到核桃和巧克力。如果嫌麻烦就把所有材料都洒表面，洒得满满滴。
用比蛋糕模具稍大一点的盘子水浴，盘中加入70-80度左右的热水，放入蛋糕模具，热水泡到蛋糕模具底部的1-2厘米左右，不要让模具飘起来。（我用的是9寸的方盘，注入400毫升热水）
蛋糕放入预热好的烤箱中下层，160度C（325F）烤10分钟，150度C（300F）烤70分钟。 *不水浴的话160C烤10分钟，150C烤50分钟。
出炉立刻重敲一下，然后放凉架上晾凉至模具微暖不烫手即可脱模。我的习惯做法是吹风扇10分钟然后脱模。
模具微暖不烫手时，轻轻拍打模具边圈一周，会感觉蛋糕离模，不确定的话也可以用小刀再轻划一圈，即可脱模。
两次反转脱模。
完成，满屋蕉气勃勃🍌🍌🤣🤣。
香甜软滑，湿润度很高的一款蛋糕，分享给同样喜欢香蕉的你😋。
多多香蕉雪纺蛋糕的小贴士
烤箱记得提前10分钟或以上充分预热。 香草精如果没有可以省略，不喜甜的亲可以把糖量减少10-15克。如果不放巧克力豆，建议不要减糖。 塔塔粉用于稳定蛋白，没有的话可以用几滴柠檬汁或者白醋代替。 这里给出的烤温和时间只供参考，每家烤箱特性不同，请自行调整。蛋糕的口感是湿润而非湿粘，如果你觉得吃起来太湿了，就是水份还没有烤透，下次要多烤5-10分钟左右。 **喜欢奶香味的亲请看这里👇🏻 材料可以调整为：香蕉泥200克，练乳30克，细砂糖60克（全用于打发蛋白），其他材料不变。炼乳跟香蕉泥一起加入烫面糊里拌匀。
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