原味蛋糕卷/30升烤箱烤盘

作者： 珊雯

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 60g
• 糖（蛋黄） 10g
• 糖（蛋白） 20g
• 油 40克
• 水/奶/果汁 60克
• 玉米淀粉 一小勺、盐 一小撮、白醋 几滴

原味蛋糕卷/30升烤箱烤盘的做法步骤

步骤 1

材料准备，烤盘铺油纸待用；

步骤 2

蛋黄蛋白分离，蛋白入无水无油容器放入冰箱冷藏室；

步骤 3

蛋黄+糖（蛋黄）+油+水+面粉搅匀无颗粒，注意按顺序逐步加入，搅匀后再加入下一种；

步骤 4

蛋白加入盐，几滴白醋（去腥）和玉米淀粉（没有可以不加），分三次加入糖打发至有小弯钩（粗泡加一次，细腻加一次，有纹路加一次）；

步骤 5

分三次混合蛋白和蛋黄液，前两次分别取三分之一的蛋白混入蛋黄液，最后一次蛋黄液全部导入蛋白中，均匀倒入烤盘，震几下，尤其注意四个角；

步骤 6

170度，20-25分钟，中途颜色重了要加盖锡纸；

步骤 7

出炉涂果酱/色拉酱+肉松/打发的奶油，卷起即可，可以把边去掉一些，方便卷的好看。

原味蛋糕卷/30升烤箱烤盘的小贴士

如果做蛋糕卷，蛋白打发小弯钩即可；如果是切块，蛋白打到直立，适当增加面粉量到80g。

菜谱创建时间：2019-04-04 09:44:00