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省时省力的酸奶全麦吐司(一次发酵or冷藏发酵)的做法

省时省力的酸奶全麦吐司(一次发酵or冷藏发酵)

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作者: 无厘头瀚妈
无厘头瀚妈
做了妈妈之后,感觉一天24小时根本都不够用,无论是全职妈妈,要上班的妈妈,还是像我这样,有严重拖延症的妈妈……一日之计在于晨,早上给自己和家人一份温暖美味的早餐,感觉一整天都是很美好的……奈何理想很丰满,现实很骨感,为了不让家人吃外面的添加剂面包,多少妈妈各种等发酵,松弛,整形,再发酵而等到深夜,我们的黑眼圈就是这样来的……😢……因此,身为一位伟(lan)大(duo)妈妈的我,决定弄一个省时省力的吐司,不但一次发酵,冷藏发酵第二天再做也行……方子的是2个450克吐司的量…

用料

省时省力的酸奶全麦吐司(一次发酵or冷藏发酵)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是这种酸奶,不像老酸奶那样固体,也不是像牛奶那样稀的……

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油,酵母,盐之外的材料混合,揉成团,不需要很光滑,成团就可以,盖保鲜膜放到冰箱冷藏30到40分钟,这个方法可以令到面筋更快更好的生成,节省后面揉面时间(我用厨师机揉面,整个揉面时间大概10分钟以内完成)以及可以令到面团降温,对后面发酵有帮助……

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团从冰箱取出剪成小块,加入盐,揉2分钟,直到盐揉匀后再加入酵母,揉1分钟……

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看,面筋生成得已经不错了……

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时加入软化的黄油,低速揉匀,再高速打3到5分钟……

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喜闻乐见的手套膜……

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不需要等发酵,将面团分成6等份,滚圆,擀开,从上到下卷起

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6份都卷完之后,松弛10分钟,直接擀开卷好,排入吐司模……

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱35到37度发酵,加一碗水在旁边保持湿度……如果时间来不及了,可以放冰箱冷藏发酵,第二天烤之前,从冰箱取出,室温放置一小时……

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到8分满,烤箱150分钟,50分钟……表面上色之后加锡箔纸……

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,话说,不同吐司模,上色还是差挺远的

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吐司很软……出炉太热,我就不掰开看拉丝情况了,赶紧去睡了……

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次发酵的组织还是可以的……

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天,切片……加上八卦兔家的三明治神器,快手早餐完成……

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这几个是大爆头版本的图

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这几个是大爆头版本的图

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这几个是大爆头版本的图

省时省力的酸奶全麦吐司(一次发酵or冷藏发酵)的小贴士

1.方中的全麦面粉含量不算多,口感不会粗,很软,但是如果家里没有全麦粉,或者不喜欢全麦粉的,可以等量换成高筋粉…… 2.喜欢膨胀很高的小伙伴,可以尝试加大鸡蛋的量,减少酸奶和牛奶,会高点…… 3.牛奶过敏的童鞋,可以把酸奶换成鸡蛋,牛奶换成清水……

菜谱创建时间:2019-04-04 09:40:33
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