清蒸鳕鱼配芦笋

作者： 咩咩的周末厨房

参考另一位厨友的菜谱做的，因调料原因略有修改，原菜谱见我的作品链接。

用料

• 鳕鱼 2块
• 芦笋 3根
• 盐 20克
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 香菜 两根
• 小米椒 2个
• 白胡椒粉 少量

清蒸鳕鱼配芦笋的做法步骤

步骤 1

超市买回来的鳕鱼180g，常温下（22度左右）解冻约1小时，若时间充裕可放冰箱冷藏室解冻。待鱼块完全变软，无硬块即代表解冻完成。注意不可用热水或微波炉解冻哦。

步骤 2

把解冻过程中产生的水倒掉并用厨房纸巾吸干表面的水。

步骤 3

在每块鳕鱼的两面撒上少量白胡椒粉和盐，用手抹匀。鳕鱼不容易进盐，所以小半勺盐就够了。腌制20分钟。

步骤 4

芦笋洗净，去掉根部较老的部分及表面的小三角。

步骤 5

从中间剖开

步骤 6

鳕鱼冷水上锅，开大火蒸，水开后转小火。约10分钟关火，再焖一分钟。

步骤 7

把清蒸过程中产生的水倒掉

步骤 8

刚刚蒸鱼的水再次利用，加半勺盐，烧开，放入芦笋焯30秒，捞出过凉开水或矿泉水（有条件的话，冰水更佳）

步骤 9

小锅倒入小半碗水（如果你只有一个锅用大锅也行），水冒泡后加入生抽，小米椒，水开关火前加入香菜。（不吃辣或者不吃香菜的可以不放）

步骤 10

依次在盘中放入芦笋、鳕鱼，倒入第9步的汁，可以淋一勺热油（我吃得比较少油就没放了）。

清蒸鳕鱼配芦笋的小贴士

芦笋不要焯太久，影响口感。

菜谱创建时间：2019-04-03 21:19:29