海盐香葱肉松卷【北鼎烤箱食谱】

作者： 曼小曼__

咸香口的蛋糕卷最让人无法抗拒，特别是有微辣的肉松点缀，配方用了五个鸡蛋，所以是一只hin胖的卷卷，不需要再夹馅也非常松软，配方用到了烫面法，所以蛋糕体非常柔软，不易开裂也不易断。 这里有一点要注意，大家不要选用脆脆的肉松，一定要是比较软的那种。因为脆脆的那种时间久了就全部…糊掉啦！ 配方为28*28的金盘一份，鸡蛋请选用带壳60-65g左右的

用料

• 植物油 40克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 65克
• 蛋黄 5个
• 蛋清 5个
• 细砂糖 55克
• 海盐 3克
• 柠檬汁 几滴
• 肉松、香葱 适量

海盐香葱肉松卷【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

我们首先将低筋面粉过筛一次备用

步骤 2

然后另一个盆里装入植物油和牛奶

步骤 3

加热后冷却到70度，先升温后冷却是为了避免盆底余热使液体继续升温，会导致面粉过度糊化

步骤 4

快速倒入面粉搅匀，就是一团面疙瘩

步骤 5

然后分离蛋黄蛋清，将蛋黄加入到盆中

步骤 6

搅拌成均匀细腻的蛋黄糊备用

步骤 7

接着打发蛋清，在盆中一次性加入所有细砂糖、海盐和几滴柠檬汁

步骤 8

打发至湿性偏硬的小弯钩状

步骤 9

在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜

步骤 10

混合均匀

步骤 11

再加入剩余的1/2蛋白霜

步骤 12

混合均匀

步骤 13

最后将剩余的蛋白霜全部加入到蛋黄糊中

步骤 14

翻拌成均匀细腻的面糊

步骤 15

在烤盘中铺上油布

步骤 16

将面糊从30cm高出倒入烤盘，消除部分气泡

步骤 17

然后将面糊摊平

步骤 18

表面撒上葱花

步骤 19

接着撒上肉松

步骤 20

放入预热好的烤箱中，这里用到的是北鼎，165度中下层30分钟刚刚好，我用西门子烤的话是150度35分钟。每个烤箱温度都有差异，所以仅供参考，出炉前轻轻拍一下蛋糕表面，没有明显的沙沙声就可以出炉了

步骤 21

出炉后震一下烤盘，震出多余热气后将蛋糕体从烤盘中取出

步骤 22

凉透后撕掉油布

步骤 23

借助擀面棍卷起即可

步骤 24

是一只非常柔软不易开裂不易断的胖卷

菜谱创建时间：2019-04-03 20:57:12