油酥千层饼（掉渣饼）

作者： 吾家_小厨房

用料

• 面粉 300g
• 牛奶 180g
• 白糖 10g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 油酥：
• 植物油 55g
• 花椒粒 一小把
• 低粉/中粉 65g
• 盐 4g
• 五香面 2g
• 白芝麻 适量
• 全蛋液 适量

油酥千层饼（掉渣饼）的做法步骤

步骤 1

先制作油酥，热锅倒油加热，放入花椒炸出香味

步骤 2

将面粉、五香面、盐放入碗里拌匀

步骤 3

过滤掉花椒粒，将油趁热倒入面碗里搅拌均匀，放一边备用

步骤 4

将牛奶，白糖、盐，面粉、酵母放入面包机和面程序20分钟

步骤 5

揉成光滑面团（面团不要太软，软了层次不明显），盖保鲜膜静置松弛10分钟

步骤 6

擀成长方形面片

步骤 7

将油酥均匀的抹在面片上，边缘留出1cm的空隙，防止后面擀出油酥

步骤 8

将抹好油酥的面片进行三折，从三分之一处折过来

步骤 9

再将另一端覆盖过来

步骤 10

擀开

步骤 11

再进行三折，再擀开，再三折，共反复进行三次，每次折叠完盖保鲜膜松弛静置10分钟

步骤 12

最后擀成厚约1.5cm的厚面片

步骤 13

喷一层水或刷一层全蛋液（色泽更好看），撒芝麻，从中间横向用刀分成两半

步骤 14

再竖着切成宽约3-4cm的长方形条状，放入温暖湿润的地方发酵约半小时

步骤 15

放烤箱中层210度上下火烤20分钟左右，注意观察上色情况，不要烤太干了

菜谱创建时间：2019-04-03 18:08:41