酵母版黑芝麻司康

作者： 君之

这又是一款特别松软好吃的酵母版司康。不喜欢泡打粉的同学，来试试吧。 酵母版司康，从口感上来说比泡打粉版的传统司康更软，更有面包的感觉。而制作上花的时间则稍微长一点儿（毕竟需要发酵），不过，也只是长了一点点，比起面包来，它可是简单得多了。 你还可以使用冷藏发酵的方法，能让你更好的安排制作时间，风味也会更足。 【黑芝麻司康】（酵母版，可制作8个）

用料

• 高筋面粉 150克
• 黄油 38克
• 细砂糖 20克
• 盐 1克
• 干酵母 3克
• 牛奶 75克
• 鸡蛋（全蛋液） 20克
• 熟黑芝麻 12克
• 全蛋液（表面刷液） 适量

酵母版黑芝麻司康的做法步骤

步骤 1

首先将黑芝麻用擀面杖压碎。黑芝麻放在油纸上，用擀面杖用力反复压几次即可。 ★要用炒熟后的黑芝麻来制作。

步骤 2

牛奶和干酵母混合，并搅拌片刻使干酵母溶解在牛奶中（用常温或者温牛奶，不要用冰牛奶哈）。

步骤 3

如果你有君焙厨师机，在厨师机的搅拌盆里加入面粉、糖、盐混合，然后倒入熔化成液态的黄油（提前将黄油加热熔化）、全蛋液、牛奶酵母。

步骤 4

厨师机2档揉5分钟即可。 ★如果没有厨师机，可以直接用手揉。揉成面团后，用力彻底揉几分钟。这个面团不需要出膜，充分揉透即可。

步骤 5

揉好的面团中加入黑芝麻碎，然后继续2档揉1分钟左右，直到将黑芝麻碎均匀揉入面团中。

步骤 6

揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在温暖的地方（30℃左右）发酵45分钟左右。

步骤 7

发酵到面团变大到原来的1倍大小即可。发酵时间根据温度而不同，温度越低发酵时间会越长。 ★也可以使用冷藏隔夜发酵的方法。将配方中的干酵母用量减少至2克，面团揉好以后，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏发酵一晚（10个小时左右），第二天早上取出来继续制作。

步骤 8

将发酵好的面团从碗里取出来，压扁，成为图中所示的扁扁的圆片（可以撒适量干面粉防粘）。 ★注意，小心地取出，压扁。保持面团的形状不变。不！要！揉！

步骤 9

然后切分成8份。

步骤 10

将切好的小面团放入铺了烤盘纸的烤盘里。静置15分钟（静置的过程中可预热烤箱），然后在表面刷上一层全蛋液。 ★不需要2次发酵，静置15分钟后即可烘烤。

步骤 11

放入预热好上下火200℃的烤箱，烤12分钟左右，直到司康全部鼓起，表面呈金黄色即可出炉。请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间。

酵母版黑芝麻司康的小贴士

如果不喜欢黑芝麻，也可以换成其他口味。省略黑芝麻，加入15克切碎的蔓越莓干或其他水果干，也可以加入切碎的榛子、核桃等坚果。

菜谱创建时间：2019-04-03 09:08:55