私家改良版核桃酥

作者： 小小倩仔

核桃酥是中国平民小吃，由于原料中有核桃为原料其营养价值非常高，其特点是质地细腻，酥松，口味滋糯，此外还突出的桃仁清香。 我做个多个网红方子，经过多次尝试和改良，终于调试出自己最为满意的配方，我已经减油减糖了，成品出来，口味甜而不腻，香酥可口，即使老人家也能很好食用，是一款老少咸宜的小甜点。

用料

• 猪油 110克
• 糖粉 70克
• 海盐 1克
• 蛋黄 2个
• 中筋面粉 170克
• 玉米淀粉 30克
• 泡打粉 2克
• 小苏打 2克
• 核桃仁 适量
• 黑芝麻 适量

私家改良版核桃酥的做法步骤

步骤 1

猪油提前室温软化至柔化状态，但不能是液体状态。用电动打蛋器打发至柔滑状态。

步骤 2

然后加入糖粉，要是做一倍以上的份量，糖粉可以分次加入，分次打发均匀，打发时要注意整理盆壁不均匀的猪油和糖粉。

步骤 3

加入全部糖粉和猪油打发后，状态是蓬松的，类似打发的淡奶油的状态。

步骤 4

把准备好的蛋黄打散备用

步骤 5

把蛋黄液少量多次加入到猪油混合物中，然后继续用电动打蛋器打发。

步骤 6

每次加入全蛋液，都要打发均匀后，再也加入下一次，打发过程中，要注意整理盆壁的未打发均匀的猪油和蛋液。

步骤 7

打发好的猪油混合物是颜色微黄，蓬松的奶油状态，不会出现水油分离的状态。

步骤 8

然后加入海盐，继续打发混合均匀。

步骤 9

把中筋面粉、玉米淀粉、小苏打、泡打粉全部过筛，并且搅拌混合均匀备用。

步骤 10

把分类和打发好的猪油混合物混合成团，用刮刀稍微切拌后，戴上手套，抓合成团，无干粉均匀即可，不要过度搅拌抓揉。

步骤 11

把面团分成一个个20克的小团子，一份配方的量大概可以分21个小团子。把小团子稍微揉圆，然后用掌心轻轻压成有厚度的小饼（有一定厚度烤出来的形状比较好看，要是压得比较大，烤出来会膨胀得厉害些，摊开得大些）。

步骤 12

准备一个小工具，戳小孔。我是用小刮刀。

步骤 13

用小刮刀的顶部，在面饼中轻轻转出一个小洞洞。

步骤 14

另外准备一些蛋黄液，用于刷小饼。

步骤 15

个人喜欢表面颜色金黄一些，所以我会刷两遍蛋黄液。也可以只刷一层，或者不刷。不太影响口味。

步骤 16

然后把烤熟过的核桃仁，放在小洞洞上，轻压一下。

步骤 17

然后撒上黑芝麻，就可以准备开烤拉。

步骤 18

把核桃酥放入预热好的烤箱烤制。家用平炉烘烤温度175℃，烘烤25分钟左右。风炉烘烤温度150℃，烘烤20分钟左右。温度和时间仅供参考，要根据自己的烤箱脾气和烤制的上色程度来调整，要不很容易没完全烤熟或者烤焦了。

步骤 19

烤制完成后，取出放凉。

步骤 20

烤制成熟的核桃酥，是会有一定程度膨胀和裂纹，表面是金黄色的。

步骤 21

根据上面的面团整形方法，烤出来的核桃酥是有一定的厚度的。

步骤 22

核桃酥完全烤制成熟的核桃酥底部是这样的，不会有很多油，油乎乎的。

步骤 23

完全晾凉后，就可以打包拉。我个人喜欢每个独立包装，这样方便存放和食用。

私家改良版核桃酥的小贴士

1.核桃酥使用猪油制作更加香酥。 2.猪油要提前软化再使用。 3.粉类要混合过筛好备用。 4.核桃仁要提前烘烤后才使用，可以用120度烘烤10-15分钟，然后切成大颗粒备用。 5.喜欢多些核桃香气，可以在面团中加入核桃酥一起混合成面团，份量可以根据自己喜好来。 6.想要表面的蛋液，烤出来分散些，可以刷完蛋液后，在表面喷些水。 7.要是不想只用蛋黄，可以使用全蛋液，虽然口感会有小许区别，但是总体影响不大。 8.不习惯猪油的味道，可以用发酵黄油等量替换猪油，一样是提前软化再使用，成品出来会带有奶香味。

菜谱创建时间：2019-04-03 01:56:18