红油辣子，川菜的重头戏

作者： 小米周周_

这个红油辣子制作简单，但是取材不可马虎，重要的两个原料，油要用菜籽油爆最香，辣椒粉要用四川的二荆条辣椒碎，二者与香料相得益彰，做好的红油辣子可以做凉拌菜，红油抄手，红油辣子鸡丝等等，加上一勺简直是人间美味

用料

• 菜籽油 200克
• 二荆条辣椒粉 40克
• 葱 6克
• 洋葱 6克
• 生姜 5克
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 花椒 2克
• 草寇、白蔻，白芷，小茴香，山奈 各一点点

红油辣子，川菜的重头戏的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

菜籽油事先称好

步骤 3

辣椒粉和芝麻混合

步骤 4

油温加热到210度，转小火

步骤 5

放入葱姜洋葱，爆香后放所有香料，关火，一直到香味溢出，捞出所有

步骤 6

油温这时候下降了，要重新加热到180度左右

步骤 7

用勺子勺1/3油到辣椒粉碗里，搅拌

步骤 8

剩下的油，油温降到90度左右

步骤 9

全部倒入碗里，搅拌

步骤 10

瓶子消毒，红油辣子晾凉以后装瓶，密封48小时以后就可以用了

红油辣子，川菜的重头戏的小贴士

1、辣椒粉用二荆条辣椒，不太辣，很香 2、三次油温掌握好，不然辣椒要嘛糊了，要嘛不香 3、香料如果没有那么多种，也可以不放，家里吃不用计较

菜谱创建时间：2019-04-02 22:59:53