家常豆腐（川菜）

作者： 民以食为天啊lw

用料

• 老豆腐 0.7斤
• 木耳，冬笋，里脊肉
• 姜蒜，豆瓣酱，基本味，老抽，小葱

家常豆腐（川菜）的做法步骤

步骤 1

味型：咸鲜 技法：烧 制作：1先将豆腐改刀成三角形（片状），配料改刀成片。

步骤 2

2锅内放入水，烧开后，倒入配料，用凉水冲一下。

步骤 3

3锅内放入干净油，油温烧制五六成左右，将豆腐沥干水分，下锅炸定型，表皮水分炸干。

步骤 4

4锅留底油，先下姜蒜，煸香，再下豆瓣酱，炒出红油，加入水，倒入豆腐及配料，调基本味，收干汤汁，点少许老抽上色，勾薄芡，淋油，起锅，成菜。

家常豆腐（川菜）的小贴士

特点：色泽红亮，口感软滑 ps：油温要烧高一点，5、6成热，豆瓣酱的量适中，炒香，注意咸淡

菜谱创建时间：2019-04-02 22:38:39