红烧肉/红烧肉焖饼子/羊肉焖饼子

作者： 琢玉ZY

红烧肉焖饼子是我小时候常吃的一道家乡家常菜，从没觉得稀奇，前年的某一天，我做了一锅红烧羊肉焖饼子，引来众人（全是新疆人）叫好，说从没吃过，于是我惊讶了一下下，再关注在上海的新疆馆子，确实基本上没有这道菜。

用料

• 五花肉（羊肉，牛肉） 1000克
• 老抽 1勺
• 葱，姜，蒜，干辣皮 适量
• 糖 20克
• 八角 1个
• 盐 适量
• 生抽 2勺
• 桂皮 1小块
• 土豆 3个
• 中筋面粉 300克
• 水 适量
• 花椒粉 适量
• 醋或料酒 适量

红烧肉/红烧肉焖饼子/羊肉焖饼子的做法步骤

步骤 1

准备好全部食材，锅里放油，加糖，炒糖色，起泡发白时放入肉（猪肉，羊肉，牛肉均可，羊肉的话不放八角和桂皮），待肉上色，油变清亮，放入醋或料酒取其一，喷入少量去腥，然后放入其他调料和葱姜蒜干辣皮，慢火炒香添入开水，盖锅盖。

步骤 2

面粉里放1g盐和少许香豆粉（一种具有独特香气的植物磨的粉，没有可不放），加入水和成面团，再揪成剂子，擀成薄饼，越薄越好。

步骤 3

将擀好的面饼入锅盖盖，大火一分钟蒸熟。

步骤 4

饼熟拿出，一张张叠起。

步骤 5

放于案上。

步骤 6

稍晾凉切成小块。

步骤 7

待肉和土豆烧酥烂，放入饼子，翻拌一下，稍焖，饼热，韧性十足，香气四溢。

步骤 8

放入青椒稍焖或出锅装盘洒入香葱粒，上桌，开吃。

步骤 9

菜饭一体能量足，肉饼合璧味道香，老少皆宜。

步骤 10

这是五花肉焖饼子。

步骤 11

这是红烧牛肉焖饼子。

步骤 12

这是红烧羊肉焖饼子。

菜谱创建时间：2019-04-02 21:26:49