家常卤水配方

作者： 墨雨_jew6

用料

• 鸡骨 250g
• 筒骨 250g
• 清水 1000g
• 葱 一小把
• 姜 小半块
• 盐 适量
• 料酒 6勺
• 冰糖 适量
• 香油 适量
• 花椒 3g
• 八角 3g
• 桂皮 3g
• 草果 3g
• 砂仁 3g
• 小茴香 3g
• 丁香 3g
• 甘草 3g
• 白芷 3g
• 山萘 3g
• 香叶 3g

家常卤水配方的做法步骤

步骤 1

清水入鸡骨，猪骨，大火烧开，撇去浮沫，加入葱，拍破的姜一块，小火煮成高汤，捞出骨头，葱和姜得到清汤。

步骤 2

香料放入卤料袋扎好，热水泡过一遍除苦味药味，放入高汤开小火炖。

步骤 3

同时锅内加入香油下入碎冰糖炒糖色。（炒糖色成功的关键在于小火和不断翻动，观察颜色炒至紫红色后加入热水即可）

步骤 4

炒好的糖色加入汤内，加盐与料酒烧开，（此步骤可省略：温水泡开适量鸡精味精加入汤内味道更鲜甜）便得到卤汤。

菜谱创建时间：2019-04-02 21:26:45