1、先把牛腩用凉水浸泡至少一个小时，然后按你喜欢的大小切块。 2、泡好后用锅重新装凉水放入牛腩块，煮开后一两分钟焯水。焯好水的牛腩块用热水冲洗干净装盘待用。 3、炒锅倒油加入一小把花椒烧热出香味，放入葱姜蒜及半个洋葱切好的片炝锅。 4、倒入牛腩翻炒变色，加少许料酒，一勺郫县豆瓣酱或海天黄豆香辣酱增加酱香，几铲子生抽，一勺白糖，继续翻炒几分钟。加入提前切好的西红柿小块继续炒至西红柿软烂。 5、加入开水没过牛腩煮开，中间可以加入些八角一类的香料。尝下盐味，不够再加点盐。 6、将炒锅里所有食材倒入高压锅，开大火上气后转中火煮17分钟左右。关火等着放气。 7、高压锅煮牛腩时准备素菜把两三个土豆，一两根胡萝卜切滚刀大块，土豆易烂要切的比胡萝卜大些。剩的半个洋葱也切成大片。 8、炒锅加油烧热，葱姜蒜爆香，倒入以上素菜翻炒，加少许盐，一些生抽后加入少许开水再翻炒几分钟关火。 9、此时煮牛腩的高压锅已经可以打开了，把炒锅里的素菜全部倒入高压锅，翻拌一下，此时汤汁最好没过所有食材。开大火上汽后转中火煮6到7分钟。关火。 10. 取砂锅，待高压锅可以打开后把所有食材或取适量食材倒入砂锅中火烧开，再煮5-10分钟，煮的过程中加入一小把洗好的麦芹。加入麦芹后盖砂锅盖焖一下，大概5分钟就可以端上桌吃了。砂锅的保温性非常适合装这道菜。 11. 好了，开动吧！吃剩的汤汁，下午直接在砂锅里加入豆腐白菜蒜苗，就又是一顿美味😋