比较难的火龙果溶豆

作者： 奶盖绿了芋圆

火龙果汁带籽比较粗糙，而且水分大，容易导致消泡，尝试了很多办法终于搞定了

用料

• 火龙果泥 30克
• 奶粉 25克
• 玉米淀粉 6+6克
• 蛋白 2个
• 细砂糖 1克
• 柠檬汁 3滴

比较难的火龙果溶豆的做法步骤

步骤 1

火龙果比较难是因为果汁多，比较稀容易让蛋白消泡，所以要先做火龙果泥。 先将火龙果打成果汁然后过筛一遍，过筛后的量是30克，

步骤 2

在将果汁放入锅里煮一下，我用的电饭锅煮的，忘记拍图片，直接倒锅里开煮饭挡，不盖盖子，煮到冒泡泡的时候一边搅拌一边煮，煮到大泡泡并且果汁变少一点点就可以了。 倒出来晾凉加入6克淀粉，25克奶粉，搅拌均匀

步骤 3

蛋白放入无水无油的打蛋盆，加入糖和柠檬汁

步骤 4

低速打发至湿性发泡，加入6克淀粉，稍微搅一下，防止再次打发飞粉

步骤 5

打到纹路明显，有阻力感，铲子不倒就可以了，大概就是加了淀粉以后打30秒的样子

步骤 6

倒入火龙果部分翻拌均匀，速度越快越好，装入裱花袋，裱花袋中号就好，裱花嘴中号小号都可以，5嘴6嘴都可以，迅速挤好放入烤箱，100度烤60分钟，烤箱温度不一样，温度高的可以用90度，烤出来不熟可以加烤一下，自己适当调试烤箱温度时间

比较难的火龙果溶豆的小贴士

1一次做不好可以多做几次，我也是做了十几次才做好的 2判断蛋白是否硬性，可以用刮刀在蛋白里刮一下，印记不消失就可以了，也可以用蛋抽搅一点点起来，有坚挺的小尖角也是可以的 3建议用冷藏鸡蛋，更好打发

菜谱创建时间：2019-04-02 18:59:56