三鲜水饺

作者： 好波仔

含盐量=Na离子含量÷0.4

用料

• 猪肉（二成肥） 200克
• 虾仁 100克
• 韭菜 100克
• 鸡蛋 2个（可用100克韭菜代替）
• 木耳（干） 15朵
• 干香菇 5朵
• 生抽 15毫升(含盐约2克)
• 食盐（配猪肉） 1克
• 食盐（配虾仁） 1克
• 食盐（配鸡蛋液） 0.5克
• 食盐（配韭菜木耳香菇） 2克
• 饺子皮（大） 60个
• 花生油/菜籽油 15毫升+15毫升（炒鸡蛋）
• 白胡椒粉（可选） 0.1茶匙
• 香油 5+5毫升（可换成同量的花生油或菜籽油）
• 鸡粉 2勺+2勺（2克控盐勺）

三鲜水饺的做法步骤

步骤 1

韭菜，去除坏叶子，根部脏物，洗净，务必晾干。 木耳洗净，泡5分钟，沥水。 韭菜晾干后开始备料。 猪肉，二成肥的猪肉。打成大粒肉馅或者切成肉丁。 虾，去掉虾头、虾线、虾壳，切大块。

步骤 2

选个盆（猪油与韭菜大概占盆容量的四分之三)，加入猪肉馅，加入生抽、食盐、鸡粉2勺，顺时针搅拌，搅均。 对虾仁，加入食盐、香油、鸡粉，搅匀，腌制20-30分钟。 腌制期间，木耳切碎。香菇洗净，挤干水分，切碎。 将晾干的韭菜切成0.5厘米段。 在鸡蛋液中加入0.5克食盐，白胡椒粉，搅匀。 热锅凉油，炒鸡蛋，鸡蛋略微凝固就出锅。 盆中没有猪肉的空地，加入韭菜段，将花生油、香油倒在韭菜上，拌匀，再加入食盐后拌匀。 再加入木耳碎块、香菇碎块，搅均。 再加入鸡蛋块，搅匀。 最后，将肉馅与其他配料搅匀。

步骤 3

包饺子，包好后，立即吃的话，水沸腾后加入饺子，用塑料勺、木勺等边缘厚实的勺子，沿一个方向缓缓搅动，让饺子别粘连。肉馅饺子煮三开，煮好立即捞出，勿泡。 包好后，可以冰箱冷冻，煮的方法同上。

菜谱创建时间：2019-04-02 18:58:43