蛋黄肉松青团（艾草汁版）

作者： 鸢朝以南

马上又是清明节啦，青团作为清明节美食，自然是必不可少的主角啦✌🏻 艾草可削冰令圆，又可炙百病，为医家最常用之药。现代实验研究证明，艾叶具有抗菌、抗病毒、平喘、镇咳、祛痰、止血、抗凝血、镇静、抗过敏及护肝利胆等作用。 配方可做无法26个青团。

用料

• 艾草汁 360毫升
• 粘米粉 75克
• 糯米粉 300克
• 玉米油 20克
• 咸蛋黄 18个
• 肉松 200克
• 沙拉酱 165克
• 红豆沙 120克

蛋黄肉松青团（艾草汁版）的做法步骤

步骤 1

主要材料。 *艾草汁可以直接某宝买现成的，不怕麻烦的也可以用新鲜艾草自己熬汁。

步骤 2

咸蛋黄放烤盘上，150°C，烤15分钟左右。 烤咸蛋黄期间先来做面团。

步骤 3

糯米粉、粘米粉和玉米油混合均匀，放一旁备用。

步骤 4

艾草汁放入小锅中煮至锅边沸腾。 *我买的艾草汁冷冻保存的，提前一天拿出来解冻，使用前煮沸就行了。 *用新鲜艾草煮汁的话，煮好榨汁直接用就行了。

步骤 5

煮好的艾草汁倒入面粉中，混合成絮状，开始揉面。

步骤 6

揉至无干粉的状态。

步骤 7

保鲜膜抹少许油，包裹住揉好的面团。 面团做好放一旁备用，开始做内馅儿。

步骤 8

咸蛋黄烤到这个状态即可。

步骤 9

咸蛋黄放入碗中碾碎，加入肉松拌匀。

步骤 10

加入红豆沙和沙拉酱拌匀。 *团成30克/个的小球。

步骤 11

双手抹少量油，取30克青团面团，团成球后压扁，捏成碗状，放入一团内馅儿。

步骤 12

收紧开口。

步骤 13

扯掉多余部分。

步骤 14

团成圆，整形即可。 *这个面团非常容易收口，裂痕轻轻一抹就会消失，新手操作起来也方便！

步骤 15

做好的青团放在盘子里（盘子抹油），留出空隙，防止粘黏。

步骤 16

放入蒸箱，设置时间9分钟即可。 *内馅儿都是熟的，只需要蒸熟外皮即可；内馅儿如果是生的可以适当延长时间。

步骤 17

蒸好的青团表面刷一层椰子油，用保鲜膜单独裹好，20°C可保存两天左右。 *油不要刷太多，否则会腻

步骤 18

自己做的青团，安全放心，皮薄馅大😋

步骤 19

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蛋黄肉松青团（艾草汁版）的小贴士

1⃣️青团吃不完，可以冷冻保存，需要吃的时候再取出来蒸。 2⃣️青团不要冷藏，4°C会使面团水分流失，加速面团老化变硬。 3⃣️青团冷冻大约可以保存一个月左右。 4⃣️配方里没有额外放糖，因为沙拉酱和红豆沙本身已经够甜了；喜甜的小可爱可以加适量的蜂蜜调味。

菜谱创建时间：2019-04-02 16:42:24