葱爆牛肉（小炒牛肉）

作者： 唱歌的大肠会做饭

牛肉想做的方便又好吃应该怎么办呢？请看下面（附嫩肉腌制方法）

用料

• 牛肉 300克
• 大葱 半根
• 淀粉 一勺
• 黄酒（料酒） 一勺
• 酱油（生）（老） 各一勺
• 盐 4克
• 糖 2克
• 蚝油 一勺
• 生姜 大蒜 小米椒 小葱 花椒 若干
• 蛋清 一个
• 胡椒粉 1克

葱爆牛肉（小炒牛肉）的做法步骤

步骤 1

大葱白切丝，小葱切段，小米椒切圈 ，大蒜切末，生姜切片放一旁待用。😟

步骤 2

牛肉洗净切片后冲一遍冷水，挤干水份。淀粉和清水2:1混合搅拌均匀，碗里放牛肉、盐、胡椒粉、黄酒、调底味。用手顺时针搅拌一分钟至调料吸收，😯放入蛋清顺时针搅拌一分钟，接着分多次边搅拌边放入调好的淀粉水，直至牛肉粘手，🌚倒入一点点食用油搅拌均匀放置8分钟（此时腌好的牛肉不管是炒还是煮，都十分滑嫩）🤔

步骤 3

腌制牛肉的同时我们来调料汁，我们将盐、糖、生抽、老抽、蚝油，放在用完的淀粉碗中，老抽的量可以大一点调色。倒入一点点的黄酒（料酒）搅拌均匀😟（附上制作过程短视频）

步骤 4

锅中放菜籽油烧热接着放入猪油，混合油更香。（没有菜油和猪油的朋友可以直接放食用油）😲

步骤 5

油烧热后放入大蒜生姜小米椒和一半小葱段煸香，接着快速放入牛肉翻炒至变色，接着沿锅边倒入料汁快速翻炒收汁，起锅前放入剩下的大葱丝和葱段。😦

步骤 6

葱香四溢，美味即成🤤🤤🤤

葱爆牛肉（小炒牛肉）的小贴士

1.腌制牛肉时要有耐心🌞牛肉嫩滑是有一个从生到熟的过程，先淀粉后蛋清，接着是包裹在最里面的牛肉😯。 2.这道菜全程大火，不过要小心不要将配料炒糊了哈哈哈。其中不习惯吃的东西可以不放或用别的调料代替，如老抽、黄酒、花椒等。🤫

菜谱创建时间：2019-04-02 16:23:57