坚果沙琪玛

作者： 喜厨小娘子

小时候大人去街上买一斤一斤秤的沙琪玛回来，小孩们是最兴奋的。拿起一块一边看电视一边啃着，真是好幸福。这种沙琪玛比超市买的打好包装的沙琪玛味道不一样，超市买的是软软的入口即化的，而街上叫卖的那种沙琪玛是有点嚼劲有点酥脆的口感。我分享的这个菜谱就是后者的口感。

用料

• 鸡蛋 3个
• 普通面粉 250克
• 泡打粉 1.5克
• 水怡（麦芽糖） 200克
• 白砂糖 70克
• 水 40克
• 坚果混合物 70克

坚果沙琪玛的做法步骤

步骤 1

面粉加鸡蛋，揉成团。

步骤 2

揉成光滑表面后，盖盖子松弛1个小时。

步骤 3

拿出来，撒玉米淀粉防粘。

步骤 4

擀成大面片。厚约硬币厚度。

步骤 5

切成手掌宽。

步骤 6

切成条。

步骤 7

撒玉米淀粉防粘。

步骤 8

锅里放油，放入面条炸，油温是放入面条可以马上浮起来，变大。就是对的油温。

步骤 9

炸到这种淡金黄色可以捞出来了，如果想要酥脆的一点的，可以多炸几秒。让它变金黄。

步骤 10

面条上面太多的淀粉，可以像我这样，五指张开，抖几抖淀粉就会掉落许多。

步骤 11

全部炸好啦，现在也可以吃啦，现在这个就是家里过年买的年货那个叫什么来着，反正我挺喜欢吃的。要是做沙琪玛咱们还得接着来熬糖。

步骤 12

这次我做的是坚果沙琪玛，所以坚果不能忘。

步骤 13

倒在一起，

步骤 14

找个大点的锅，不要用小锅。等下那么多面团倒入里面没有空间翻拌让它好裹糖浆！！！大锅里倒入水怡，白砂糖，水。这里我用的是水怡，就是麦芽糖的一种。只不过比麦芽糖甜度低。你家有什么就用什么。

步骤 15

开小火熬糖浆的时候，来准备一个模具，烤盘也行，四周刷油，如果是不沾模具就不需要刷油，等下方便我们把裹好糖浆的面条倒里面，压实，好脱模。

步骤 16

要不了多久糖就熬好了，糖浆开始变得浓稠，用筷子粘一点糖水，可以拉出丝。就ok拉，糖就熬到位啦。然后关火如果是电磁炉的话开启保温。如果是煤气的话那就立马，赶快，神速的把面条全部倒入糖水里，快速搅拌均匀。让每个面条都裹上糖浆，不裹上等会全散了。

步骤 17

裹好后，全部倒入事先刷好油的模具里，用力把它压实，压紧。这步一定要使出吃奶的劲，不压实到时候切也会散。

步骤 18

完全冷却好了，就可以脱模，用切面包的刀切成你想要的形状。密封保存。

步骤 19

很好切哦

坚果沙琪玛的小贴士

1想要脆一点硬一点，炸面团的时候炸金黄，想要软一点就炸浅黄。 2熬糖浆，不要熬太过了，熬久了吃起来硬。熬太短了不成型。 3糖浆熬好后，一定要快速和面条混合，磨磨唧唧的话等糖冷却了变硬了，也就裹不上了。一定要快速哦。 4熬糖浆的锅一定要大点，小锅等下裹面条那步你就会哭的。 5，油最好是烧热了，然后让他冷却在开小火，炸面条，大概30多秒就炸好了，如果直接油不烧热，温热的油去炸，会有生油味，最好的烧热了冷却一会儿在小火炸。

菜谱创建时间：2019-04-02 15:55:55