【The minnow kitchen】希腊烤章鱼（Greek style grilled octopus）

作者： abysmo

去浮潜的时候摸了个章鱼。对食材要有起码的尊重，所以想着要好好吃掉它。 念念不忘我家附近某个希腊餐厅吃过的烤章鱼，所以搜集了做法，这里记录一下。（下次还要做希腊烤肉 有明火烤当然是最好了，我没有这个条件，所以封面图上的是pan-grilled octopus。做法特别简单，就是需要一点耐心。 顺手做了个希腊沙拉，消耗天然酵种烤了点pita饼，再煎点halloumi，妙啊妙啊。不用洗碗就好了。

用料

• 中等偏小章鱼 一只
• 清酒/红酒/料理用酒 1大勺
• 干牛至叶 1大勺
• 柠檬/青柠 半个
• 意大利香醋 适量
• 海盐 一撮
• 黑胡椒碎 适量
• 橄榄油 适量

【The minnow kitchen】希腊烤章鱼（Greek style grilled octopus）的做法步骤

步骤 1

用到的章鱼物种名是Octopus tetricus，英文俗名common Sydney octopus。随便哪种章鱼都可以。大小参考上图。 大家知道新鲜章鱼立刻水煮基本上就跟橡皮一样特别难咬。所以章鱼需要先处理处理。我先冷冻了两天，有助于它肉质变软。然后用擀面杖捶打数十下。

步骤 2

锅里放少量水（150ml左右，避免糊锅）和15ml的清酒，最小火焖45分钟。大一点的章鱼要久一点。慢火焖目的是让章鱼脱水，肉质变软，所以不需要完全在水里煮。煮好的章鱼体积变小，表皮剥落。中途注意检查有没有烧干，可以适当加水。

步骤 3

冷水冲一下让肉质稍微缩紧，沥干水。倒适量橄榄油，意大利香醋，干牛至（必不可少），黑胡椒碎，一撮盐，和挤四分之一个柠檬，混合。用量没有称，凭感觉吧。冷藏备用。

步骤 4

放个一个小时甚至一晚，热锅，煎至表面略焦。注意表面大部分黑的都是表皮，煮了那么久都变色了，一刮就下来。不是焦了。 食用前再撒点干牛至叶，还有橄榄油，挤上柠檬汁。

菜谱创建时间：2019-04-02 10:02:20