抹茶麻薯软欧一一松软的汤种面包

作者： cracy992495639

用汤种做成的欧包，非常的松软，抹茶加上麻薯豆沙，口感丰富，虽然工序比较多，但为了吃上这口绵软的面包，也值了。配方的量比较大，可以做成8个大欧包，由于步骤较多，做之前建议先看看小贴士。

用料

• 汤种:
• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• 面团:
• 高筋面粉 560克
• 盐 2克
• 抹茶 30克
• 细砂糖 100克
• 鸡蛋 1个(去壳60克)
• 奶粉 30克
• 酵母 6克
• 水 190克
• 黄油 50克
• 麻薯:
• 糯米粉 180克
• 澄粉 60克
• 砂糖 40克
• 牛奶 300克
• 玉米油 30克
• 夹馅:
• 红豆沙馅 400克
• 蜜红豆(或葡萄干或其他坚果) 适量

抹茶麻薯软欧一一松软的汤种面包的做法步骤

步骤 1

汤种材料中高粉和水拌均匀

步骤 2

放入不粘锅中炒成浆糊状，待面糊放凉至常温后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，最好冷藏一晚上，隔天再用。（汤种糊化程度不同，影响到揉面团所需的用水量)

步骤 3

把除了黄油以外的材料全倒进搅拌缸，汤种也一起倒入，开动厨师机先低速拌匀，换中速揉面。

步骤 4

待全部材料揉出面筋（能勉强拉成大片状）后再倒入软化黄油继续揉至出手膜（就是我们所说的扩展阶段）盖上保鲜膜发面。(忘记拍照了，用了以前的旧照片)

步骤 5

等待发面期间，制作麻薯馅，把除了玉米油以外的材料全部混合成面浆，并将面浆过筛，静置半小时。

步骤 6

面浆静置完毕后加入玉米油， 取一大盘子抹上一层油(配方以外，只为防沾)，把面浆倒入大盘子中， 大火上锅蒸25分钟， 出锅后用两根筷子迅速搅开，待麻薯回至常温才可使用。

步骤 7

现在的天气大概需要2小时，面团发至2.5倍大

步骤 8

把发好的面团分成8份(每份160克左右)，醒发十分钟， 同时麻薯也分成8份(每份110克左右)

步骤 9

取1份面团擀开， 取1份麻薯也擀开， 再把擀开的麻薯铺在擀开的面片上， 在麻薯上抹上一层红豆沙馅(大概60克)， 在豆沙馅上撒上适量蜜豆，卷好成椭圆状，收口朝下。 (这里所用的蜜豆也可换成葡萄干或其他坚果，这样口感会更丰富)

步骤 10

整好的面包撒上一层高粉，并用刀片随意割出自已喜欢的花纹，等待面团醒发至

步骤 11

待面团醒发至二倍大后，烤箱预热160度，烤20分钟。

步骤 12

开吃。。。。

抹茶麻薯软欧一一松软的汤种面包的小贴士

1、汤种煮的时间决定了后面揉面团所需的用水量，所以配方中的水不要一下全倒进去，要留一点慢慢加。 2、汤种最好提前一晚做好，放入冰箱冷藏后隔天再用。 3、面团揉至扩展阶段，能拉出套手膜。 4、做麻薯的面浆最好要过筛，如果家中的锅容易滴水，蒸的时候在盘子上再加个盖子，防止水滴落。配方中量较大，如果自己减量来做的话，蒸面浆的时间也要相对减少。（如果麻薯有多，包上豆沙馅就是糯米糍了） 5、面团和麻薯要分开来擀再组合，切不可直接在擀开的面团上擀麻薯。

菜谱创建时间：2019-04-02 09:14:21