汤种法手揉全麦维也纳（nono甜事）

作者： 猫与香菇

nono新出的方子 添加了汤种的全麦面包 不甜不咸 有粗粮的醇香 欢迎大家去b站关注nono甜事哦 很多手揉面包 一起学习呀

用料

• 水（汤种） 15克
• 黄油（汤种） 2克
• 糖（汤种） 2克
• 盐（汤种） 0.1克
• 全麦面粉（汤种） 7克
• 高筋面粉（汤种） 9克
• 高筋面粉 116克
• 全麦面粉 116克
• 水 105克
• 牛奶 58克
• 白糖 12克
• 盐 5克
• 酵母 3克
• 黄油 12克

汤种法手揉全麦维也纳（nono甜事）的做法步骤

步骤 1

将汤种材料中除面粉以外的水15g 糖2g 盐0.1g 黄油2g 送微波炉加热沸腾 然后倒入面粉中 搅拌和成团 尽量不要结块

步骤 2

汤种面团盖保鲜膜 冷却后放入冰箱冷藏12h

步骤 3

将汤种面团及除黄油以外的主面团材料（高粉116g 全麦粉116g 白糖12g 盐5g 干酵母粉3g 水105g 牛奶58g）混合

步骤 4

揉至初级拓展阶段 即出筋膜易破洞 边缘呈锯齿状

步骤 5

加入室温软化的黄油12g 继续揉制面团

步骤 6

揉至完全拓展阶段 即揉出手套膜

步骤 7

放入容器中 在温暖处发酵至两倍大 轻拍面团有噗噗声

步骤 8

将面团转移至案板上 轻拍排气 翻面滚圆

步骤 9

将面团均分为三份

步骤 10

滚圆后加盖保鲜膜 松弛30min

步骤 11

取一份面团光面向下 轻拍排气

步骤 12

用擀面杖擀成长椭圆形后自上而下卷起 边卷边推 将面团结合处按实 接口捏紧 搓均匀即可

步骤 13

将接口处朝下放置 进行二次发酵

步骤 14

发酵至1.5倍大 二发完成

步骤 15

烤箱上火220℃ 下火190℃预热 面包进烤箱前上下斜划两刀割刀

步骤 16

上火220℃ 下火190℃ 烤制14min

步骤 17

出炉了 切它

步骤 18

按压后会回弹 很柔软的面包体 组织也很好看呀

菜谱创建时间：2019-04-02 08:38:24