吐司

作者： 火火77

分享的人是厨房里的天使 就为了这句话 天气暖和是做面包的好时节 且做且珍惜

用料

• 2个吐司的量
• 冰鸡蛋 2个
• 冰牛奶 260克
• 糖 80克
• 酵母 8克
• 高筋粉 500克
• 全脂奶粉 20克
• 黄油 40克
• 盐 5克

吐司的做法步骤

步骤 1

鸡蛋2个 260g牛奶 80g糖 8g酵母入主锅 1分钟/速度3

步骤 2

融合糖和酵母

步骤 3

加入500g高筋面粉 20g奶粉

步骤 4

30秒/速度3-6（速度3停留2秒再慢慢调高速度，防治面粉飞溅） 再揉面键/4分30秒

步骤 5

加入40g软化（手指轻按柔软即可）的黄油和5g盐 再4分30秒/揉面键

步骤 6

音乐响起，面团膜已清晰可见 卸刀头轻轻取出面团

步骤 7

取出面团轻揉两下基本已光滑 轻抖面团就能看到传说中的手套膜

步骤 8

光滑的面团，入盆一发（盆可以事前抹上黄油防粘） 一发温度不易太高。冬天可以借助烤箱，预热40度，关了烤箱再把面团放入烤箱。 天气暖和了，直接入烤箱（不要加热烤箱）。

步骤 9

醒发至2倍大，手指粘干粉戳洞不回缩即可

步骤 10

盆忘了抹黄油了，不过可以清晰看到一发后的效果 取出面团，手掌轻轻拍打排气

步骤 11

大面团约1000g左右，分6个小面团，每个约167g，搓圆（搓面团方法：手握空心球状 同一方向搓，稍微用点力 有点速度，一边搓一边排气），静置20分钟

步骤 12

小面团擀成长条再卷起来，最后的边压扁，便于接口收紧

步骤 13

放入吐司盒，入烤箱第二次醒发（忘了拍照了，这是已二发后的照片，8分满即可） 第二次醒发要温度和湿度，放入烤箱再放半碗热水帮助醒发

步骤 14

烤箱160℃预热 入烤箱

步骤 15

160℃40分钟 烤完 倒出吐司 放凉即可

吐司的小贴士

吐司松软和拉丝的关键：面粉品牌（用过的日清山茶花最松软） 揉面效果 醒发状态，缺一不可 含水量也决定吐司的松软度 含水量高面包更松软 但是太湿整形难

菜谱创建时间：2019-04-01 23:56:51