青团—江西清明粿

作者： zzy的西红柿

在江浙沪包邮区，还有南方很多地方每到清明时间，家家户户就做制作一种时令美食，上海叫青团，我们老家叫清明粿。我记得小时候每到3、4月份我是最开心的，因为外婆还有亲戚家都会做清明粿，每家的粿都尝一两个，还会比较评价一番。虽然这几年出了很多网红的口味比如腌笃鲜青团，咸蛋黄肉松青团…但是我最爱的还是那一口翠绿的家乡味。在我们老家，传统的清明粿一般只有两种，咸的是酸菜冬笋豆干肉的，甜的是芝麻糖的，妈妈说老家的粿是用青棚叶做的，不知道是不是艾草，今年又回不去家乡，只好自己模仿一下咯～

用料

• 糯米粉 适量
• 粘米粉 适量
• 新鲜艾叶 300克
• 咸肉 一小块
• 咸菜 一袋
• 豆干 3块
• 冬笋 一棵
• 黑芝麻 若干
• 红糖 若干
• 食用碱 少许

青团—江西清明粿的做法步骤

步骤 1

将艾草漂洗干净，摘掉黄叶和老叶还有粗粗的梗，最好只留叶子的部分

步骤 2

水烧开，将艾草放入水中大火煮3分钟。期间放入少许食用碱，这样会让颜色保持鲜艳的绿色。

步骤 3

一大盆艾叶煮熟之后就剩这么一点了，所以不要嫌多，一定要多放艾叶！

步骤 4

艾叶煮完捞出后要先过一遍冷水，这样可以洗去艾草的苦味。然后再放到沸水里煮第二遍，煮2分钟捞出。一定要做这一步，要不然味道不好，前功尽弃！

步骤 5

剁碎！越细越好…没有料理机，又心疼我贵贵的豆浆机，只好上手啦～

步骤 6

趁热加入糯米粉和粘米粉（大米粉），比例1:1，糯米粉多了会粘，大米粉加入有口干但多了会干不好揉和包馅，所以1:1最好。做到“三光”开始包啦～

步骤 7

我准备了咸甜两种馅，咸的是冬笋、豆皮（家里没有豆干了）、酸菜、香菇、咸肉的。记住！！！少放盐！因为酸菜，咸肉都是咸的，这回放多了咸死我了。

步骤 8

甜的是黑芝麻和红糖的，建议黑芝麻放一半磨碎的，一半整粒的最香！另外还可以加花生碎和猪油，包成球型的内馅，这样不容易露…我懒，又没花生了，so……

步骤 9

另外，给大家看一个可爱的工具！这个就是我们家那边做清明粿的特有模具，一般甜馅会放入这个里面按压制作，超方便！

步骤 10

上锅大火蒸10分钟

步骤 11

颜色很好看吧？

步骤 12

超级好吃有木有！！！

步骤 13

超级好吃有木有！！！

青团—江西清明粿的小贴士

艾草一定要煮两遍！！！去除苦味！！！

菜谱创建时间：2019-04-01 23:34:08