提拉米苏千层

作者： 向小Rong

前味咖啡香，中味奶酪醇，后味可可苦，很成人的一款千层

用料

• #千层饼皮#
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 87克
• 牛奶 440克
• 黄油 25克
• 咖啡 60克
• 细砂糖 50克
• #夹馅奶油#
• 马斯卡彭 300克
• 奶油 300克
• 糖 30克
• 咖啡粉 3包
• 开水 24克
• 黑朗姆/百利甜 10-15克
• #抹面奶油#
• 抹面奶油 100克
• 糖 7克

提拉米苏千层的做法步骤

步骤 1

牛奶，咖啡（用两包雀巢黑咖啡粉加开水冲开取60克）加砂糖用蛋抽搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉，再加入打散的蛋液。融化黄油，取少量面糊先和黄油融合，再将黄油糊倒回原有面糊中，过筛2-3次，拿保鲜膜贴面冷藏过夜（或1小时以上） 如果咖啡搅拌时候出了太多泡沫，需要把泡沫捞掉

步骤 2

煎千层皮 最近习惯用电磁炉，开500w，锅子是用爱仕达20厘米的锅，正好可以做八寸的 先开电磁炉，用红外线测温枪测到153-158度时候可以倒面糊。我一般拿个汤勺捞一勺，注意面糊全覆盖后要将多余面糊倒回原来的面糊盆中，这样才能保证饼皮不会太厚。 等到饼皮开始起泡时候 用一根竹签沿着锅边沿把饼皮挑起来，然后用手取出放旁边放凉。我一般会在每一层间加个保鲜袋。 这个饼皮做完可以冷藏保存2-3天都是没问题的

步骤 3

马斯卡彭加淡奶油加糖打发，稍微打发后再加咖啡（30克）和酒打至浓稠（夹心奶油程度）

步骤 4

饼皮用模具切成六寸，然后一层饼皮一层奶油抹平，注意时不时看看高度，我抹的中心偏高了。

步骤 5

打发装饰奶油，按自己喜好进行表面装饰，冷藏过夜（四小时以上）后取出表层撒可可粉

步骤 6

切块

菜谱创建时间：2019-04-01 22:14:41