青团三款

作者： kiddo妈

清团是清明时节的应景糕团，除了传统的豆沙青团，现在市场上的品种也越来越丰富。今天分享三款我们家喜欢的口味，咸鲜的竹笋鲜肉，清新的香干马兰头，和滋补的核桃芝麻，希望大家喜欢！

用料

• 面团
• 糯米粉 250克×3份
• 粘米粉 25克×3份
• 澄粉 25克×3份
• 艾草粉（细粉） 5克×3份
• 玉米油 20克×3份
• 温水 250克×3份
• 竹笋鲜肉馅
• 竹笋（去壳） 70克
• 肉糜 200克
• 鸡蛋 1个
• 葱姜水 45克
• 海盐 适量
• 细砂糖 适量
• 香干马兰头馅
• 香干 50克
• 马兰头（净菜） 150克
• 麻油 适量
• 海盐 适量
• 细砂糖 适量
• 核桃芝麻馅
• 核桃芝麻粉 75克
• 冰糖粉 15克

青团三款的做法步骤

步骤 1

将糯米粉，粘米粉，澄粉和艾草粉一起加入盆中，充分拌匀。

步骤 2

在粉中先加入150克的温水及玉米油搅拌成絮状，然后边揉边根据实际情况慢慢分次加入温水，最终揉成光滑的面团。

步骤 3

竹笋切丁入含盐的沸水略煮，去嘌呤及涩味。

步骤 4

肉糜加鸡蛋，葱姜水，海盐，细砂糖，搅拌均匀并上劲。

步骤 5

在拌好的肉糜中加入竹笋拌匀上劲，放冰箱冷藏1~2小时。

步骤 6

豆腐干洗净入沸水汆烫去嘌呤，冲凉后切末备用。

步骤 7

马兰头洗净入沸水汆烫，冲凉，挤干切碎。

步骤 8

豆腐干和马兰头中加入麻油，海盐，白砂糖拌匀（也可以略炒，但麻油不宜高温，所以建议冷锅冷油）。

步骤 9

拌好的香干马兰头放凉备用。

步骤 10

核桃芝麻粉与冰糖粉混合拌匀（喜欢甜食的请增加冰糖粉的量）。

步骤 11

取40克面团，用包汤圆的手法捏成小碗状。

步骤 12

加入馅芯，八分满即可，以虎口收口，搓圆。

步骤 13

C字手形整形，垫烘焙纸防粘，水开后上笼蒸。

步骤 14

中火蒸15分钟左右，具体视青团的量而定。

步骤 15

以中小火蒸制，因为馅芯为松散形的，火大容易坍塌。不用久蒸，因为馅芯是熟的。

步骤 16

蒸制方法同香干马兰头。

青团三款的小贴士

1.揉面团时水一定要视实际情况慢慢分次加入并进行增减。 2.葱姜水以2：1：30的量加入料理机制成。 3.蒸熟的青团可刷熟油使其更美观，不刷也没关系，因为面团中已加入过玉米油。 4.一份面团的量大约可做12~13个青团。

菜谱创建时间：2019-04-01 19:28:19