川味土豆烧排骨

作者： MMMomoko

在我的理解里“红烧”一定是辣的，有豆瓣酱的！做了好多次土豆烧排骨，今天刚做完，写出来分享😁边吃边写菜谱哈哈。全部是边做边拿手机随手拍，所以可能视觉效果没有那么好啦~我没时间调光p图。

用料

• 排骨 500克
• 土豆 中等2个切滚刀
• 油 50克
• 花椒 一小把
• 独蒜 1个切末
• 姜片 半截手指长切片
• 干辣椒 一把去籽剪小段
• 豆瓣酱 2勺
• 洋葱 半个切条
• 桂皮 小指长1块
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 料酒 吃饭小勺子2勺
• 以下为重口味者调味需要
• 盐 炒菜用量的一半
• 鸡精 炒菜用量
• 芝麻油 一勺
• 花椒油 1勺
• 蚝油 1勺

川味土豆烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨提前冷水入锅煮沸，不能直接下热水，不方便逼出脏东西。水多一点！！煮沸后撇去浮沫到水很清，这一步的水不要倒掉。我忘了放姜片去腥了hhhhh终于想起来哪里不对劲！

步骤 2

锅内放油温热，保持中小火，姜片蒜末干辣椒段花椒下锅炒香，加豆瓣酱炒出红油。大葱冰箱翻出来剩一小段就丢进去了，没有可不加。

步骤 3

下洋葱翻炒均匀。保持中小火。如图是豆瓣酱炒出红油后，洋葱很容易染红，不能判断豆瓣酱炒出红油的可以先放一两条试试色(*^ω^*)

步骤 4

下沥干水的排骨，香味八角桂皮，开大火，炒排骨，最好炒得感觉有油出来（靠感觉了大火一分多钟都可以的）。

步骤 5

切滚刀的土豆下锅，翻炒均匀上色就好。滚刀的简便理解——每一块都切的不一样´_>`切一下就转个方向。

步骤 6

加入煮排骨的清汤~大概到盖住90％的材料的样子，然后开始调味——加入料酒，盐，鸡精，芝麻油，花椒油。盖盖子闷煮一会儿~。如果爱吃粉糯土豆的闷煮中途再加一次水继续煮。 我是典型重口味，所以都加了一遍，口味淡的只加料酒就好，豆瓣酱的盐味足够了。

步骤 7

煮到水减少一半多就开始翻炒啦，不然土豆的淀粉会粘锅！！翻炒到感觉有点冒泡泡咕噜咕噜就该起锅了！！我拿手机拍个照的时间导致收汁过了头´_>`

步骤 8

起锅装盘，撒点葱花（纯装饰hhh）(*^ω^*)这就是收汁过头的样子，看起来干干的了，虽然其实底下还有一点汁啦。

川味土豆烧排骨的小贴士

郫县豆瓣酱，是四川人做菜的灵魂:) 干辣椒去籽，主要是籽很容易焦，而且小小的容易粘在土豆或者排骨上，挺讨厌的。

菜谱创建时间：2019-04-01 17:38:14