不加蛋黄-不加黄油-不加淡奶油的酸奶慕斯蛋糕

作者： 烟花沼泽

妈妈之前就经历胆囊切除，这几天又遭遇胆总管阻塞住院，刚出院就要过生日，真的不敢乱吃油腻和蛋黄啊，所以我决定自己做个她能吃的蛋糕！ 这款蛋糕借鉴了一些别人的方子做成的，用的8寸模子，是由蛋糕胚+慕斯组成，主要材料只用了3个蛋白，3瓶莫斯利安200克装的酸奶，胆不好的妥妥能吃了吧！ 这次没有加入任何色彩，所以蛋糕是纯白色的，也可以自己增加些颜色，比如加入火龙果汁或芒果汁来调色，蛋糕会更好看！

用料

• 蛋糕胚部分：
• 蛋清 3个
• 白砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 酸奶 200克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克
• 慕斯部分：
• 酸奶 400克
• 吉利丁粉 10克
• 白砂糖 20克
• 热水 70克

不加蛋黄-不加黄油-不加淡奶油的酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕胚部分： 先准备好8寸活底模具，底部用油纸包好，方便脱模。

步骤 2

酸奶中加入玉米油，搅打到完全乳化。（如果有火龙果汁或芒果汁也一起加入）

步骤 3

加入过筛的低筋粉，拌匀。拌好放置一边，待面糊完全融合。

步骤 4

蛋清中挤几滴柠檬汁，电动打蛋器低速打几次到鱼眼泡状态；加入二分之一细砂糖，高速打发3-5分钟，继续加入剩余的细砂糖，将蛋白霜打到湿性发泡，六七分。提起打蛋器，蛋白霜半流动状态，打蛋器头上的蛋白霜拉起很长弯弯的尖勾。

步骤 5

挖取三分之一蛋白霜加入到酸奶面糊中，拌匀。然后再将拌好的酸奶面糊倒回剩余的蛋白霜中，再次翻拌均匀。

步骤 6

预热烤箱150度上下火。烤箱中层，放入烤盘，里面放温水。时间设定40-50分钟。完成后冷却取出。

步骤 7

再做慕斯部分： 酸奶先放在大碗里，然后将吉利丁粉、糖、热水放在小碗搅拌至糖融化，最后倒入酸奶里搅拌均匀。

步骤 8

将蛋糕胚周围切掉一圈（这步我忘记了，这步是为了边缘不露出蛋糕胚），然后横向切开（为了中间有分层）。

步骤 9

8寸模具洗净，底部包油纸。将切好的下层蛋糕胚放入8寸模具中间，倒入一半拌好的慕斯液体。再在液体上面放入剩余的上层蛋糕胚，倒入剩下的慕斯液体，整理平整后，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。

步骤 10

脱模取出，在上面撒上椰粉。然后用水果装饰下，完成！

步骤 11

成品

步骤 12

成品切开

步骤 13

分层效果

不加蛋黄-不加黄油-不加淡奶油的酸奶慕斯蛋糕的小贴士

这次没有加入任何色彩，所以蛋糕是纯白色的，也可以自己增加些颜色，比如加入火龙果汁或芒果汁来调色，蛋糕会更好看！

菜谱创建时间：2019-04-01 15:55:10