不用香料做练市红烧羊肉

作者： 五米炊

羊肉补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力… 嗯，其实我不太喜欢羊膻味，又或许是对羊膻味太敏感，市面上大多数餐馆做的红烧羊肉都没有把这味儿处理得很好。但只要是我妈做的羊肉，眨眼的功夫我就能干掉好几块。而且不像外面的餐馆用大把辣椒、各式香料还盖不住若隐若现的羊骚味……如果你没吃过用甘蔗和红枣做辅料的红烧羊肉，那我可以负责任地说你没有吃过真正好吃的羊肉哟！

用料

• 羊前腿 1250克
• 甘蔗 拇指长度2段
• 红枣 8颗(小)
• 老姜 3小块(每块一个半拇指甲盖大小)
• 辣椒 2-4只
• 大蒜叶 适量(撒表面)
• 香菜 1小把(撒表面)
• 六月鲜老抽/普通老抽 70ml-80ml/3-5勺
• 料酒 30-40ml
• 冰糖 1小块
• 盐 适量

不用香料做练市红烧羊肉的做法步骤

步骤 1

如果是新鲜买的羊肉忽略此步。如果和我家一样，买整羊分块放冷冻的，务必提前一晚拿出解冻，化冻过程不嫌慢，越慢越好。我家冷柜-60度，冬天室温化了大半天。

步骤 2

羊肉稍微冲一下，切大块入锅，水没过羊肉，去血沫后，加料酒。然后把老姜拍一下和辣椒、甘蔗、红枣一起下锅烧40-50分钟。我这水量是少的，因为电陶炉火能很小，到出锅几乎不跑水，但建议大家加水没过羊肉！

步骤 3

下老抽，六月鲜的比较稀要加好多。加冰糖一小块，继续煮到熟，判断方法：用筷子撕一块肉，如果很容易掉落就说明熟了。越熟越入味，羊膻味也会弱化。我家的草羊比较老加酱油和糖后又烧了一个半小时。如果是市场上买的不足一岁的，半个小时就好了。不放心的话根据撕下来的肉质可以判断。还不知道的话，再嚼一嚼不就知道了吗？hhh

步骤 4

如果肉熟了，汤还有很多，切记要转大火收汁！收的差不多了再下盐！之所以不早放是因为过早放盐会使肉脱水、老化，使烹饪时间加长不说，吃起来还干柴，纤维过粗。

步骤 5

香菜、大蒜叶和老姜切碎末，撒表面后，就可以装盘啦！这部很重要！有效去膻！整个红烧羊杂面条简直绝美～

不用香料做练市红烧羊肉的小贴士

1. 除了羔羊，也就是一口奶也没喝的小羊，有的挑最好买一年以上的羊。如果总共烧了2个半小时才透，那么恭喜咯，肉摊老板没骗你。 2. 若去肉摊买，记得问老板挑公羊，且要选前腿，公羊肉比母羊香，且营养也更好。前腿带脖子，肥瘦均匀。买了后腿嚼到后面像甘蔗可别赖我～<(｀^′)> 3. 红枣是小的那种，如果是大红枣，3颗就够啦，然后冰糖一定要放，如果红枣已经很甜了，那也要放。 4. 吃完肉多出来的汤，还可以做干挑面！虽然汤很少很少，但就是浓缩了才香啊……耍流氓的面店才会有很多汤耶…好看不好吃，专骗外行。一般我们家的汤会被我一个人承包(๑´ڡ`๑)

菜谱创建时间：2019-04-01 12:34:40