土豆、胡萝卜、青椒、姜分别切丝,葱切成葱花。炒之前将切好的土豆丝泡在水里,一个防止氧化变黑,另一个是飘去表面的淀粉防止炒的时候粘锅。
推荐一个擦丝神器,一般而言手切的丝儿口感相对好些,但我觉得这个可以选择粗细,方便快捷、擦出来的丝儿均匀好看。
热锅倒油,先放入姜丝。
油热之后,再放入土豆丝跟胡萝卜丝翻炒,根据个人咸淡口味加盐。
待土豆八成熟的时候,倒入青椒丝、葱花,淋上一点开水呛锅边,继续翻炒一分钟。
关火,调入少许鸡精,出锅装盘。
1、尽量选淀粉含量低的土豆,否则容易碎。我今天做的这个土豆就是面的,所以丝断的多。 2、喜欢吃辣的,可以热油熬几个干红辣椒🌶️,再炒土豆丝; 3、炒蔬菜早些放盐为了保持蔬菜色泽,炖肉则不宜过早放盐否则肉质紧缩变柴。