酸菜鱼

作者： 不会做饭的小厨子1

用料

• 草鱼 1条
• 酸菜 250克
• 姜 2片
• 淀粉 2勺
• 花椒 15粒
• 干辣椒 3个
• 葱 1根
• 盐 15克
• 味精 5克
• 白糖 5克
• 醋 半勺
• 生抽 半勺
• 香菜 1根
• 蒜 3瓣

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

先把鱼剔骨，

步骤 2

鱼骨斩断。

步骤 3

鱼肉片一公分厚片备用。

步骤 4

买这样的鱼酸菜。

步骤 5

切小段备用。

步骤 6

鱼片用水淀粉抓匀，滴入明油防止粘连。注：水淀粉不要太多水。水太多不利于上浆。

步骤 7

锅下底油。

步骤 8

放入葱姜爆香。

步骤 9

下酸菜段煸炒。

步骤 10

炒香后加水500克，放入盐，味精、白糖、醋、生抽烧开后放入鱼骨。水再次开后二分钟，捞出鱼骨、酸菜放入盆底。然后汤中一片一片的放入鱼片。水再次开后浇在酸菜和鱼骨上。上面放蒜末，干辣椒段，花椒。

步骤 11

另起锅烧油，油温八成热浇在上面，放上香菜段即可食用。

酸菜鱼的小贴士

鱼片不要煮时间太长，容易碎。浇油的油温不能太低，太低了出不来香味。如果不会试油温，那就等到油冒清烟即可。

菜谱创建时间：2019-03-31 21:55:11