100%中种北海道吐司-小美版

作者： 大小飞菲_2019

用料

• #中种部分#
• 面粉 250克
• 白砂糖 7.5克
• 新鲜酵母 5克
• 淡奶油 70克
• 冰牛奶 80克
• 冰蛋白 15克
• 黄油 5克
• #其他#
• 蛋白 20克
• 白砂糖 37.5克
• 盐 3克
• 新鲜酵母 3克
• 奶粉 10克
• 黄油 5克

100%中种北海道吐司-小美版的做法步骤

步骤 1

将中种部分所有原料放入主锅，设置3分钟揉面，取出面团整成团，放入保鲜袋或者密封容器，预留发酵空间，放冰箱冷藏发酵16到18小时，发酵到2到3倍大。

步骤 2

中种剪成小块放入主锅，放入除黄油外所有其他原料，5分钟揉面（2个配方量+1分钟），再放入黄油，3分钟揉面（2个配方量+1分钟）

步骤 3

取出面团整圆形，盖保鲜袋室温松弛发酵30分钟。分割三等份，滚圆，松弛，一次擀卷，松弛，二次擀卷入模具，盖吐司盖，38度烤箱发酵到8到9分满，大约1小时左右。烤箱预热，盖吐司盖，180度上下火烤40分钟。

菜谱创建时间：2019-03-31 21:10:02