酸甜香辣的宫爆鸡丁

作者： 我是东妈

普及一下：宫保鸡丁，创始人是四川地区居民，后被清朝四川总督丁宝桢改良发扬，流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。选用鸡肉为主料，花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

用料

• 鸡胸肉 1-2块
• 花生 多半小碗
• 胡萝卜 半根
• 莴笋（或黄瓜） 少半根
• 生姜 适量
• 小葱 适量
• 干辣椒 适量
• 生抽 1勺
• 淀粉 半勺
• 白砂糖 适量
• 香醋 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 油 适量
• 老干妈 适量

酸甜香辣的宫爆鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉1块，洗净切成丁

步骤 2

将切好的鸡肉丁加适量的盐、料酒、白胡椒粉抓匀，然后加入用生粉调制好的水，顺时针方向一直转动鸡肉丁至鸡肉将水分全部吸收后腌制半小时

步骤 3

红萝卜切丁、莴笋切丁、小葱葱白部分切小段，葱叶切碎、生姜切丝、干辣椒小半碗切成小段

步骤 4

将一碗花生洗净后用开水烫一下

步骤 5

起锅烧油（油要稍多一些），油烧到五成热后将空干水的花生倒入，用小火慢慢的将花生米炸酥炸香

步骤 6

将炸好的花生捞出空油

步骤 7

将炸好空干油的花生米晾冷后去皮

步骤 8

将炸过花生米的油烧热后把腌制好的鸡肉倒入快速的翻动变色

步骤 9

将爆好的鸡肉丁空油装在碗里

步骤 10

将切好的红萝卜丁倒入油中，加一点盐爆一下

步骤 11

将切好的莴笋丁倒进去继续爆至熟捞出

步骤 12

将锅中的油用一个小碗装好，留一点油在锅底，依次放生姜、小葱、干辣椒用小火翻炒出红油，加入老干妈继续炒香，加一点点水后再加盐、生抽、料酒、白砂糖、香醋调好味。

步骤 13

将爆好的鸡肉丁和红萝卜丁、莴笋丁倒入锅中翻炒一下，试味。然后将炸好的花生米倒入锅中拌好。

步骤 14

撒一点葱花，拌炒一下出锅装盘。

酸甜香辣的宫爆鸡丁的小贴士

1、鸡肉一定要有鸡胸肉，别的部位的肉没有鸡胸肉嫩，吃起来口感会欠一些。 2、花生用开水烫一下是为了起皮炸后好去皮。 3、炸花生米的时候一定只能用小火，大火容易炸过头。 4、炸花生米不一定就是炸的吃起来就很酥，而是趁热试吃时还有一点不够酥时就要关火捞出来，不然就会炸过头，热的时候吃不酥，冷了就会酥了。 5、糖和香醋放多少，要根据自己的口味来决定。 6、可以把莴笋丁换成黄瓜丁。

菜谱创建时间：2019-03-31 21:07:12