泉州鱼卷 | 咸蛋黄虾仁烩鱼卷

作者： 欢小厨的日常料理

崇武鱼卷是泉州惠安的特色美食，来泉州几个月了，也得分享一下鱼卷的创新吃法呀~用咸蛋、皮蛋的鲜香来吊出鱼卷和虾仁的鲜味，美味且绵长，可谓回味无穷。

用料

• 崇武鱼卷 1条
• 鲜虾 10只
• 咸蛋 半个
• 皮蛋 半个
• 大蒜 2瓣
• 葱花 适量
• 料酒 1大勺
• 白胡椒 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 白糖 1小勺

泉州鱼卷 | 咸蛋黄虾仁烩鱼卷的做法步骤

步骤 1

鲜虾去头，剥去虾壳，虾头留用；虾仁加适量盐、白胡椒、一大勺料酒腌制（最先腌制虾仁，处理完别的食材的时间，虾仁就入味了）

步骤 2

一条崇武鱼卷斜刀切片

步骤 3

大蒜切片，咸蛋和皮蛋切成小丁

步骤 4

热锅倒入比平时炒菜稍多的油，待油热后下入虾头，煸出虾油

步骤 5

把虾头拨至一边，倒入蒜片、皮蛋和咸蛋翻炒

步骤 6

待食材炒出香味，加入鱼卷翻炒均匀

步骤 7

加入浸没食材一半的开水，稍微焖煮一会儿

步骤 8

加入虾仁烫熟，加鸡精、白糖和白胡椒调味（尝尝咸淡，不够咸可再加点盐）

步骤 9

撒把葱花，即可出锅

泉州鱼卷 | 咸蛋黄虾仁烩鱼卷的小贴士

1、个人认为，一勺白糖必不可少，白糖让这道菜不只有咸味，入口增多一丝甜味，能让凸显这道菜的鲜，味觉上更上一个层次。 2、皮蛋和咸蛋都有咸味，盐不可放多。

菜谱创建时间：2019-03-31 20:55:43